Pavé de bœuf & sauce au poivre

• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terres et les carottes avec le thym séché, ½ cs d'huile d'olive par personne et du sel.
• Enfournez 25-30 min ou jusqu'à ce que les pommes de terres et les carottes soient cuites. Mélangez à mi-cuisson.Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

• Dans une poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
• Épongez la viande avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-la.
• Quand l’huile est bien chaude, déposez le pavé de bœuf dans la poêle et faites-le dorer 3-4 min de chaque côté.
• Réservez sur une assiette recouverte de papier d'aluminium jusqu’au service.

• Pendant ce temps, ciselez l’échalote et mélangez-la dans un saladier avec, par personne: ½ cc de moutarde, 1/2 cc de vinaigre de vin blanc et ½ cs d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.
• Avant de servir, ajoutez la salade à la vinaigrette.

• Remettez la poêle de la viande à feu moyen, déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin blanc par personne et détachez tous les sucs de cuisson.
• Ajoutez le beurre, laissez-le fondre. Puis ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• Versez le bouillon, et 1 cs de poivre en grains - ou 5 à 6 tours de moulin (voir CONSEIL). Laissez réduire 1-3 min à feu moyen-doux jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

CONSEIL: Si vous n‘avez pas de poivre en grains, ajoutez 1 cc de poivre moulu par personne. Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre selon votre goût.