Pain de viande épicé et purée
avec des poireaux & un chutney de cranberries
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Temps total 40 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Difficile
Ingrédients
quantité
¼ pièce(s)
Oignon
5 g
Persil
1 pincée(s)
Noix de muscade
250 g
Grenailles rouges
1 pièce(s)
Poireau
150 g
Viande hachée au bœuf
25 g
Chapelure panko
40 g
Chutney de cranberries
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de légumes
½ pièce(s)
Œuf
1.25 cs
Beurre
filet(s)
Lait
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)814 kcal
Énergie (kJ)3404 kJ
Matières grasses41.9 g
dont acides gras saturés20.3 g
Glucides66.6 g
dont sucres19.3 g
Protéines39.8 g
Sel4.78 g
Ustensiles
•Râpe
•Saladier
•Plat à four
•Casserole
•Presse-purée
•Sauteuse avec couvercle
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
- Ciselez l'oignon très finement.
- Effeuillez e ciselez le persil frisé.
- Râpez la noix de muscade (selon votre goût).
2
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Coupez le poireau en tronçons de 8 cm de long environ.
3
- Mettez la viande hachée dans un saladier.
- Ajoutez l’œuf, la chapelure panko, l'oignon, la noix de muscade râpée, ¼ cc de sel par personne et ⅔ du persil frisé dans le saladier. Formez une boule avec la préparation.
4
- Graissez un plat à four avec du beurre.
- Mettez-y la boule de viande et pressez-la jusqu'à obtenir la forme d'un pain.
- Enfournez le pain de viande 20-30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à l’intérieur et bien doré à l’extérieur.
5
- Pendant ce temps, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen dans une sauteuse et faites-y revenir le poireau 3-4 minutes.
- Déglacez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
- Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites-y cuire les pommes de terre 12-15 minutes. Égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez ½ cs de beurre par personne, la moutarde et un filet de lait pour rendre la purée plus onctueuse. Salez et poivrez.
6
- Coupez le pain de viande en tranches et servez-le en l’arrosant du jus restant dans le plat à four.
- Accompagnez-le de la purée de pommes de terre, des poireaux braisés et du chutney de cranberries.
- Garnissez la purée avec le reste de persil frisé.
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