Pad see ew : nouilles de riz sautées au poulet

• Faites cuire les nouilles 4-6 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'elles soient quasiment cuites (goûtez-les pour vérifier la cuisson).
• Pendant ce temps, ôtez le pied dur du pak choï. Coupez le pak choï en 2 dans l'épaisseur, puis chaque moitié en 5 longues lanières. Coupez les oignons en 2, puis chaque moitié en 5 quartiers.
• Égouttez les nouilles et rincez-les à l'eau jusqu’à ce qu’elles soient froides.

• Faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu vif (voir CONSEIL). 
• Une fois le wok bien chaud, ajoutez-y le poulet, faites-le sauter et dorer 4-5 min, puis réservez-le hors du wok.

CONSEIL : Il est important de maintenir votre wok à une température élevée durant toute la préparation de la recette, cela permet de donner un goût grillé aux aliments, appelé « wok hei » en cantonais !

• Remettez le wok à feu vif, versez un généreux filet d'huile de tournesol (au moins 1 cs par personne), puis ajoutez l'oignon et le pak choï.
• Faites-les sauter 6-7 min en remuant activement, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement fondants.
• Mettez-les sur un côté du wok, puis cassez un œuf par personne de l'autre côté et remuez quelques secondes en l'écrasant un peu, ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

• Ajoutez les nouilles dans le wok et mélangez 3-4 min pour les faire légèrement griller.
• Coupez le feu, puis ajoutez aussitôt 3 cs d'eau par personne, le reste de sauce poisson et de sauce asiatique sucrée ainsi que le poulet.
• Mélangez 1-2 min pour enrober les nouilles de sauce.