Œufs écossais et sauce tomate
avec une purée de pommes de terre
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Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
2 pièce(s)
Œuf de poule élevée en plein air
(Contient: Œuf)
5 g
Persil frisé et thym frais
½ pièce(s)
Échalote
60 g
Champignons de Paris
50 g
Carotte
150 g
Pommes de terre à chair farineuse
120 g
Viande hachée de bœuf, porc et veau aux herbes
12 g
Chapelure panko
(Contient: Blé, Gluten/Gluten)
¼ tube(s)
Concentré de tomates
½ boîte(s)
Tomates cerises en conserve
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Beurre
1 cc
Moutarde
filet(s)
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la petite casserole et faites cuire 1 œuf par personne pendant 8 minutes. Hachez grossièrement le persil. Émincez l’échalote et taillez les champignons en tranches. Coupez la carotte en petits cubes. Épluchez les pommes de terre et couper-les en gros morceaux.
Dans le bol, mélangez la viande hachée au panko, salez et poivrez, puis ajoutez 3/4 du persil. Ajoutez un demi œuf cru par personne (voir conseil) et mélangez bien. Enveloppez l'œuf dur avec la viande hachée de manière à ce qu’il se trouve au milieu.
Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites dorer les boulettes sur tous les côtés pendant 3 à 5 minutes. Elles ne doivent pas encore être cuites à l’intérieur, mais bien saisies. Disposez-les ensuite dans le plat à four et enfournez 20 minutes. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile d’olive dans la même poêle et faites revenir l’échalote, le concentré de tomates et les cubes de carotte 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Arrosez avec le vinaigre balsamique noir et 2 cs d'eau par personne et ajoutez les tomates cerises en boîte. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, détachez les feuilles de thym des brins.
Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre à l’aide du presse-purée pour obtenir une purée épaisse. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un filet de lait pour plus d’onctuosité. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne et le thym. Salez et poivrez.
Coupez l’œuf écossais en deux et accompagnez-le de la purée ainsi que de la sauce tomate aux champignons. Garnissez avec le reste de persil frisé.
