Sauté de veau, purée & sa sauce champignons
avec de l'huile saveur truffe
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Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
125 g
Champignons de Paris
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Carotte
½ paquet(s)
Sauté de veau
(Peut contenir : Soja, Anhydride sulfureux et sulfites, Gluten, Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Feuille de laurier
1 pot(s)
Huile d'olive saveur truffe
250 g
Pommes de terre
¼ sachet(s)
Ciboulette
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
100 ml
Bouillon de bœuf
½ cs
Huile de tournesol
1 cc
Beurre
1 cs
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Farine
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en deux ou en quatre pour les plus gros.
- Ciselez finement l'ail et l'oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en demi-lunes de 3-4 mm.
- Épongez le veau avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez.
- Faites chauffer un généreux filet d'huile de tournesol et une noix de beurre dans une marmite ou une grande casserole à feu vif. Faites-y dorer le veau de tous les côtés 3-4 min pour le colorer. Réservez les morceaux dans un récipient hors du feu.
- Baissez le feu et ajoutez l'oignon, l'ail, la carotte, et les champignons à la marmite. Faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande à feu moyen-vif.
- Remettez la viande dans la marmite et déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez).
- À feu moyen-vif, ajoutez la farine tout en continuant de mélanger.
- Versez le bouillon et grattez le fond et les bords de la marmite pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le laurier.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h-1h10 à feu moyen-doux. Remuez de temps à autre et versez éventuellement un trait d'eau si le mijoté accroche.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n’êtes pas pressés, vous pouvez prolonger la cuisson de 1h afin que la viande soit bien tendre.
- Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm.
- Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée 12-15 min. Égouttez-les en conservant une louche d'eau de cuisson.
- Réduisez-les en purée avec un presse-purée.
- Ajoutez un filet d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez et poivrez. Versez l'huile saveur truffe. Mélangez bien et réservez la purée jusqu'au dressage.
- Ciselez la ciboulette.
- Une fois la viande cuite, ajoutez la crème et 1 cc de moutarde par personne à la marmite.
- Goutez la sauce, et réctifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez la purée dans des assiettes creuses.
- Ajoutez le mijoté de veau aux champignons sur le dessus. Parsemez de ciboulette.
- Dégustez sans attendre.
