Galette des rois frangipane & sa couronne
+/- 8 parts
- Lait (contient du lactose)
- Fruits à coque
- Amandes
- Gluten
- Blé
- Seigle
- Orge
- Épeautre
- Fruits à coque
- Avoine
- Graines de sésame
- Arachides
- Blé
- Gluten
- Peut contenir des traces d'allergènes
Pâtissiers dans l’âme, à vos spatules ! Cette galette des rois maison est l’opportunité pour vous de briller en famille ou entre amis, avec une version qui reproduit quasi à l'identique la galette frangipane de nos pâtissiers. À accompagner d’un thé ou d’un café et le tour est joué ! Alors, qui aura la fève ?
Ingrédients
125 g
Beurre doux
(Contient : Lait (contient du lactose))
100 g
Poudre d'amandes
(Contient : Fruits à coque, Amandes Peut contenir : Seigle, Orge , Épeautre , Fruits à coque, Avoine , Graines de sésame, Arachides, Blé , Gluten)
85 g
Sucre de canne
(Peut contenir : Gluten)
1 pot(s)
Crème épaisse
(Contient : Lait (contient du lactose))
2 pièce(s)
Pâte à tarte
(Contient : Gluten, Blé , Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Fève de galette
Non inclus dans la livraison
2 pièce(s)
Œuf
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Conservez les pâtes à tarte au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Sortez le beurre du réfrigérateur.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la poudre d'amandes et enfournez-la immédiatement 3-8 min, ou jusqu'à ce qu'elle dore légèrement pour la torréfier. Laissez refroidir jusqu'à utilisation.
- Cassez les œufs dans un petit bol et battez-les à la fourchette. Réservez-les.
- Dans un saladier, placez le beurre mou et 85 g de sucre de canne. Avec un batteur électrique, crémez le tout jusqu'à ce que le beurre blanchisse (comptez 2-3 min).
- Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez à la spatule.
- Pesez 80 g d'oeuf battu (conservez le reste) et ajoutez-les au saladier ainsi que la crème. Mélangez.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez 1 bouchon de rhum ambré et/ou quelques gouttes d'amande amère à cette étape pour retrouver le goût de la frangipane.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez une pâte à tarte.
- Étalez la crème d'amande au milieu en conservant un bord de 2 cm. Placez la fève sur la crème près d’un bord.
- Placez la deuxième pâte sur la crème en veillant à bien la superposer sur la pâte du dessous. Repliez le bord de 2 cm sur lui-même en le torsadant légèrement avec vos doigts.
- Badigeonnez la pâte avec le reste d'œuf en vous aidant d’un pinceau.
- Rayez la pâte avec le dos d’un couteau (sans appuyer trop fort) en dessinant un motif de rosace en partant du centre vers les bords torsadés.
- Enfournez la galette 20-35 min, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez refroidir quelques minutes avant de servir puis coupez-la en parts.
LE SAVIEZ-VOUS ? Rayer est un terme de pâtisserie qui signifie réaliser des motifs décoratifs sur une préparation avec la pointe d’un couteau.
