Lieu noir pôélé & stoemp herbacé

• Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de taille égale.
• Blanchissez le cresson 2 min dans l'eau bouillante et égouttez-le à l'aide d'un écumoire. Pressez-le entre vos mains pour faire sortir un maximum d'eau et hachez-le grossièrement.
•  Conservez la casserole d'eau bouillante pour l'étape suivante.

ZOOM NUTRITION : Le saviez-vous ? Le cresson dans votre plat contient de la vitamine A, une vitamine qui contribue au métabolisme normal du fer.

• Ajoutez les pommes de terre dans la casserole d'eau bouillante et laissez cuire 15-17 min.
• Réservez un peu d’eau de cuisson (environ ¼ de louche pour 2), puis égouttez-les et réservez-les. 
• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
• Ajoutez un filet de lait ou un peu d’eau de cuisson pour l'onctuosité, une pincée d'herbes de Provence, la moitié de l'ail, du sel, du poivre et le cresson. Mélangez et réservez à couvert.

• Préparez le bouillon avec, par personne : ¼ cube de bouillon de légumes et 50 ml d'eau chaude.
• Faites fondre une noisette de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau et l'oignon 8-10 min à couvert avec 1 cs d'eau, ou jusqu’à ce que le poireau ramollisse.
• Salez et poivrez.
• Tamponnez les filets de lieu avec de l’essuie-tout.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous êtes nombreux à table, vous pouvez utiliser plusieurs poêles.

• Faites chauffer une nouvelle noisette de beurre à côté des poireaux. Faites-y revenir le poisson, le reste d'ail et une pincée d'herbes de Provence sur le poisson 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair ne soit plus translucide. Salez et poivrez.
• Déglacez la poêle avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc par personne, la moutarde, la quantité indiquée de crème et le bouillon. Laissez réduire la sauce, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe.