Lieu au chorizo & mousseline de topinambour

• Épluchez les pommes de terre ou lavez-les soigneusement, puis coupez-les en fines rondelles de 2 mm.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez 20-25 min.

CONSEIL : Si vous êtes nombreux à table, utilisez plusieurs plaques de cuisson. Vous pouvez également couper vos pommes de terres en potatoes pour gagner du temps lors de la préparation, mais elles cuiront 10-12 min de plus.

• Épluchez le topinambour et coupez-le grossièrement en morceaux.
• Faites-le cuire 20-25 min dans la casserole d'eau bouillante. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez finement le persil.
• Coupez le chorizo en petits dés.

• Lorsque les topinambours sont cuits, égouttez-les puis mixez-les au mixeur plongeant.
• Ajoutez du sel et du poivre et, petit à petit, le beurre et la crème afin d’obtenir une mousseline onctueuse et lisse.

• Épongez le lieu avec de l’essuie-tout. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poisson 3-4 min d'un côté puis 2-3 min sur l'autre face, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré. Réservez les filets hors de la poêle. 
• Déglacez la poêle avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne puis ajoutez les dés de chorizo et le persil dans la poêle. Faites sauter à feu moyen-vif  1-2 min puis remettez les filets de poisson à la poêle et arrosez-les avec le chorizo quelques secondes.