Lieu au chorizo & mousseline de topinambour
avec des pommes de terre rôties
Calories
:
791 kcalProtéines
:
32.4g protéinesTemps total
:
40 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Poisson
- Fruits à coque
- Peut contenir des traces d'allergènes
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
150 g
Topinambour
½ sachet(s)
Persil
25 g
Chorizo tranché
(Contient : Lait (contient du lactose) Peut contenir : Fruits à coque)
25 g
Crème épaisse
(Contient : Lait (contient du lactose))
100 g
Filet de lieu noir
(Contient : Poisson)
Non inclus dans la livraison
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
1 cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Éplucheur
•Passoire
•Mixeur plongeant
•Poêle
•Essuie-tout
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole pour le topinambour.
2
- Épluchez les pommes de terre ou lavez-les soigneusement, puis coupez-les en fines rondelles de 2 mm.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez 20-25 min.
CONSEIL : Si vous êtes nombreux à table, utilisez plusieurs plaques de cuisson. Vous pouvez également couper vos pommes de terres en potatoes pour gagner du temps lors de la préparation, mais elles cuiront 10-12 min de plus.
3
- Épluchez le topinambour et coupez-le grossièrement en morceaux.
- Faites-le cuire 20-25 min dans la casserole d'eau bouillante. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez finement le persil.
- Coupez le chorizo en petits dés.
4
- Lorsque les topinambours sont cuits, égouttez-les puis mixez-les au mixeur plongeant.
- Ajoutez du sel et du poivre et, petit à petit, le beurre et la crème afin d’obtenir une mousseline onctueuse et lisse.
5
- Épongez le lieu avec de l’essuie-tout. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poisson 3-4 min d'un côté puis 2-3 min sur l'autre face, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré. Réservez les filets hors de la poêle.
- Déglacez la poêle avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne puis ajoutez les dés de chorizo et le persil dans la poêle. Faites sauter à feu moyen-vif 1-2 min puis remettez les filets de poisson à la poêle et arrosez-les avec le chorizo quelques secondes.
6
- Servez les pommes de terres dans les assiettes avec la mousseline de topinambour.
- Ajoutez les filets de poisson à côté et le chorizo par-dessus.
