Laksa veggie aux légumes & coco

• Pendant que les œufs cuisent, épluchez la carotte, puis coupez-la en très fines demi-lunes. 
• Retirez la base dure du pak choï, puis coupez-le, ainsi que les portobellos, en fines lanières.
• Ciselez le vert et le blanc de la cébette séparément.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Ciselez la coriandre.

• Préparez 250 ml d'eau très chaude par personne (réduisez à 200 ml par personne si vous êtes plus de 3 à table) dans une bouilloire ou depuis votre robinet.
• Récupérez la casserole des œufs et faites-y chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif.
• Ajoutez 1 cc de curry rouge par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et le blanc de la cébette dans la casserole. Faites-les revenir quelques secondes en remuant.

• Ajoutez ensuite le lait de coco, l'eau chaude, le beurre de cacahuètes et une pincée de sucre.
• Portez à ébullition, puis ajoutez la carotte, le pak choï et les portobellos. Laissez cuire 3-4 min à feu moyen.
• Écalez délicatement les œufs en attendant.

CONSEIL : Écaler les œufs dans un bol d’eau permet de décoller la membrane et rend la tâche plus facile.

• Ajoutez la quantité indiquée de nouilles dans la casserole et remuez bien pour qu’elles se détachent. Faites-les cuire 4-6 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et la sauce légèrement crémeuse (voir CONSEIL).
• Incorporez un filet de jus de citron et, par personne : 1 pincée de zestes et 1 cs de sauce soja. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

CONSEIL : Ajoutez un filet d'eau si les nouilles absorbent trop la sauce.