Galette paysanne poireaux & lardons fumés

• Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les lardons 5-7 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

• Lorsque le poireau est fondant, retirez le couvercle et ajoutez la crème liquide.
• Râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût). Salez et poivrez, puis laissez réduire 4-6 min.
• Cassez chaque œuf dans un petit ramequin (cette étape est facultative : vous pourrez aussi casser l’œuf directement sur chaque galette).

• Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif avant d’y déposer une galette par personne (voir L'ASTUCE).
• Garnissez-la de fondue de poireaux et de lardons, puis ajoutez-y aussitôt l’œuf. Salez et poivrez.
• Couvrez et faites cuire 2-4 min, ou jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit opaque et ferme.
• Repliez les bords pour former un carré et laissez cuire 1 min de plus. Répétez l’opération avec les autres galettes.

L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux !

• Coupez la sucrine en lanières.
• Faites une vinaigrette en mélangeant ½ cc de moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin, du sel et du poivre, dans un saladier.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine, puis mélangez.