Fish & chips de lieu noir

• Coupez la sucrine en lanières.
• Épluchez la carotte.
• Taillez de longs rubans de carotte et de concombre avec un éplucheur (terminez au couteau lorsque cela devient fastidieux).

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique (voir CONSEIL) et d'huile d'olive ainsi que ½ cc de miel par personne. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine, le concombre et la carotte. Mélangez bien.

CONSEIL: Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou de Xérès.

• Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec le paprika, du sel et du poivre. Dans une deuxième assiette, placez la farine.
• Battez l’œuf dans une troisième assiette.
• Coupez les filets de lieu en deux dans l'épaisseur pour obtenir 2 morceaux par personne. Salez et poivrez-les des deux côtés.
• Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'ils en soient entièrement recouverts.

• Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le lieu pané après cuisson.
• Faites chauffer 5 cs d’huile de tournesol par personne dans une poêle à feu moyen-vif.
• Lorsque l’huile est bien chaude, faites-y cuire le poisson 3-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.

CONSEIL: Pour vérifier que l’huile est à bonne température, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle se met à bouillonner et que la chapelure dore doucement, vous pouvez commencer la friture.