Couscous royal semoule, poulet & merguez

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande marmite ou une casserole à feu moyen-vif. Faites-y dorer les cuisses de poulet 2-3 min de chaque côté.
• Ajoutez l’oignon et l'ail, ainsi que la quantité indiquée de concentré de tomates et de ras el-hanout. Salez et poivrez. Faites revenir quelques secondes en remuant.

L’ASTUCE DU CHEF : Une odeur à l’ouverture du poulet est normale : elle est liée à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu.

• Ajoutez la carotte à la marmite.
• Couvrez d’eau à hauteur et ajoutez ¼ cube de bouillon par personne. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30-35 min à feu moyen et à couvert, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne un peu sirupeuse. Remuez de temps à autre.
• Incorporez la courgette à mi-cuisson.

L'ASTUCE DU CHEF : Si la sauce est encore liquide en fin de cuisson, ôtez le couvercle et laissez réduire 3-5 min à feu moyen-vif.

• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude dans une casserole. Versez-y la semoule et laissez reposer 10 min à couvert. Égrainez-la avec une fourchette.
• Faites cuire les merguez de tous les côtés 8-10 min dans une poêle à sec et à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
• Effeuillez et ciselez le persil.

• Égouttez les pois chiches.
• Lorsqu'il reste 5-8 min de cuisson, ajoutez les pois chiches et les raisins secs à la marmite. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, prélevez un peu de sauce de la marmite et mélangez-la avec ½ cc de harissa par personne dans un petit bol (ça pique ! Dosez-la selon votre goût).