Poulet doré & émulsion persil-cerfeuil
avec des pommes de terres & carottes rôties
Calories
:
733 kcalProtéines
:
38.1g protéinesTemps total
:
40 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
Chaque semaine, découvrez une nouvelle technique culinaire à travers votre recette ! Simple, pédagogique et accessible, elle vous permettra d’apprendre un geste culinaire tout en cuisinant. N’oubliez pas de conserver votre carte technique pour enrichir votre collection semaine après semaine.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
⅓ sachet(s)
Thym séché
1 pièce(s)
Carotte
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de poulet
½ sachet(s)
Persil
1 sachet(s)
Cerfeuil
Non inclus dans la livraison
175 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Miel
1 cs
Beurre
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Bol
•Casserole avec couvercle
•Mixeur ou blender
•Passoire
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Épluchez les pommes de terre. Taillez-les en fines rondelles de 5 mm. Mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de thym séché sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées. Retournez à mi-cuisson.
2
- Épluchez les carottes et coupez-les en 4 longs bâtonnets (ou 6 si elles sont grosses).
- Dans un grand bol, mélangez un filet d'huile d'olive avec ½ cc de miel par personne, du poivre et du sel.
- Ajoutez les carottes au bol et mélangez bien pour que la marinade enrobe les carottes.
3
- Disposez les carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites-les rôtir au four 25-30 min.
- Retournez-les à mi-cuisson et ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire. Les carottes sont cuites lorsque les extrémités commencent à foncer et que l’intérieur est tendre.
- Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition. Effeuillez les herbes (conservez 2-3 feuilles pour le dressage).
4
- Ajoutez les herbes dans la casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 2 min.
- Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
- Pressez-les entre vos mains pour faire sortir un maximum d'eau et placez-les dans un récipient à bord haut avec la crème, une généreuse noix de beurre, un petit filet de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre), du sel et du poivre.
- Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
5
- Salez et poivrez les deux côtés du poulet.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive et faites-y dorer le poulet 4-6 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit à cœur. Adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur des filets.
L’ASTUCE DU CHEF : Une odeur à l’ouverture du poulet est normale : elle est liée à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu.
6
- Servez les pommes de terres et les carottes rôties dans les assiettes.
- Servez le poulet à côté et nappez-le de l'émulsion persil-cerfeuil. Garnissez avec les feuilles d'herbes réservées.
