Porc au caramel vietnamien

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir la carotte, le blanc de la cébette et le poivron. Salez et poivrez. Laissez cuire 15-20 min à feu moyen en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

L'ASTUCE DU CHEF : Si les légumes accrochent, vous pouvez ajouter un fond d'eau pour détacher et récupérer les sucs.

• Coupez le porc en dés de 1-2 cm.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir la viande 2-3 min à feu vif pour la colorer. Réservez-la hors de la poêle.
• Ajoutez le sucre et 15 ml d'eau par personne dans la poêle avec les sucs de cuisson. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que le sucre fonde et qu'il devienne marron.

L'ASTUCE DU CHEF : Soyez vigilant(e) lors de la cuisson du sucre : il va faire des bulles quelques secondes avant de commencer à caraméliser !

• Lorsque le caramel est roux, versez le bouillon en une seule fois par-dessus et mélangez bien avec une spatule pour le dissoudre.
• Ajoutez-y le porc et faites-le cuire à feu moyen-vif 4-6 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit nappante.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour nettoyer la poêle utilisée pour faire le caramel, ajoutez de l’eau et portez à ébullition. Le caramel va fondre et il sera simple de nettoyer votre ustensile.

• Pendant ce temps, déchirez légèrement le sachet de riz. Faites-le chauffer au micro-ondes 2 min (voir l'ASTUCE), puis retirez-le : attention, c'est chaud !

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'avez pas de micro-ondes, versez le contenu du sachet dans une casserole avec 1 cs d'eau par personne. Faites chauffer 2-3 min à feu moyen en mélangeant régulièrement.