Pavé de bœuf & salsa verde à l'italienne
avec des carottes glacées & du grana padano
Cette « sauce verte » à l’italienne (sans rapport avec la salsa mexicaine du même nom) peut être utilisée comme condiment avec des viandes et poissons grillés ou même des légumes, leur donnant ainsi une nouvelle vie. Sa base d’herbes fraîches, d’huile et d’ail est familière, mais la généreuse quantité de câpres injecte un arôme saumâtre aigu, tandis que les anchois égayent la saveur dans son ensemble.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Carotte
200 g
Grenailles rouges
1 pièce(s)
Feuille de laurier
10 g
Copeaux de grana padano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose), Œuf)
1 pièce(s)
Tête d'ail
10 g
Persil
5 g
Câpres
¼
Anchois
(Contient: Poisson)
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Contient: Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde, Peut contenir des traces d'allergènes)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre
½ cc
Miel
4 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre de vin blanc
1 ml
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les carottes et coupez-les en quatre dans l'épaisseur.
- Dans une grande poêle, placez-les face vers le bas, sans qu’elles ne se chevauchent. Ajoutez environ 2 mm d'eau en hauteur et, par personne : ½ cs de beurre et ½ cc de miel.
- Salez et couvrez. Faites-les cuire à feu moyen 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Vérifiez de temps en temps s’il reste un fond d’eau.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
- Placez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur.
- Ajoutez la feuille de laurier, puis portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Ciselez finement l'ail. Effeuillez et ciselez le persil aussi finement que possible. Hachez les câpres et les anchois (voir CONSEIL).
- Dans un bol, mélangez la moitié de l’ail (réservez le reste), le persil, les câpres et les anchois avec 4 cs d’huile d’olive par personne.
- Salez et poivrez, puis ajoutez ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Réservez.
CONSEIL: Si vous avez un robot culinaire ou un mortier, utilisez-les pour hacher finement tous les ingrédients.
- Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le des deux côtés.
- Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le bœuf 1-2 min de chaque côté.
- Réservez-le dans de l'aluminium.
CONSEIL: La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, faites-la cuire 1 min de plus de chaque côté. Laissez-la ensuite reposer 10 min dans l’aluminium pour qu'elle s'imprègne des sucs.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez le laurier. Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
- Ajoutez une noix de beurre par personne et réduisez-les en purée avec un presse-purée. Ajoutez un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité.
- Ajoutez le reste d'ail et salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien, puis couvrez.
- Coupez les pavés de bœuf en tranches dans le sens inverse de leurs fibres (voir CONSEIL).
- Placez-les dans les assiettes avec les carottes et la purée à l’ail. Parsemez de grana padano.
- Servez la salsa verde séparément.
CONSEIL: Les fibres se repèrent facilement sur une pièce de viande : ce sont les longues rainures allant toutes dans la même direction.
