Lieu noir en papillote à la cantonaise
avec du riz & des légumes sautés
Ce lieu en papillote s'inspire d'une recette d'origine chinoise, le poisson vapeur à la cantonaise. Il s'agit d'un poisson blanc cuit avec du gingembre, accompagné de riz, de légumes et d'une sauce au soja.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
2 cm
Gingembre frais
1 pièce(s)
Gousse d'ail
2 pièce(s)
Cébette
¼ pièce(s)
Piment
1 pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Pak choï
2.5 g
Coriandre
150 g
Riz au jasmin
2 pièce(s)
Filet de lieu noir
(ContientPoisson)20 ml
Huile de sésame
(ContientGraines de sésame)20 ml
Sauce soja
(ContientSoja, Gluten, Blé)10 ml
Sauce poisson
(ContientPoisson)Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile de tournesol
1 cc
Sucre
1 cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Râpez le gingembre et l'ail. Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
- Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes.
- Coupez le pak choï en lamelles de 2-3 cm environ. Effeuillez la coriandre.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- Faites-y cuire le riz 12-14 min. Égouttez-le, ajoutez une pincée de gingembre (selon votre goût), mélangez et réservez à couvert.
- Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout.
- Coupez 1 rectangle de papier sulfurisé par personne. Disposez au milieu de chaque rectangle un filet de lieu.
- Arrosez chaque filet avec 1 cc d'huile de sésame, puis massez-les avec la moitié du gingembre (selon votre goût) et une petite pincée d'ail.
- Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier sulfurisé. Enfournez-les sur une plaque de cuisson 10-15 min.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 cm d'eau dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez-y le blanc de l'oignon nouveau, la carotte et le pak choï, puis couvrez et faites-les cuire 5-6 min.
- Ajoutez le reste de gingembre et le piment. Poursuivez la cuisson à couvert 1-2 min.
- Pendant ce temps, mélangez, dans un bol, les ⅔ de la coriandre avec la sauce soja, le reste d'huile de sésame, le sucre et, par personne : 5 ml (¼ de sachet) de sauce poisson (voir CONSEIL), 2 cs d'eau et ½ cs de vinaigre de vin blanc ou de riz.
- Déglacez le contenu du wok avec la sauce hors du feu et couvrez aussitôt. Laissez les légumes cuire à la vapeur 1 min à couvert.
- Ajoutez un mince filet d'eau s'ils boivent toute la sauce.
CONSEIL: Attention à ne pas saler votre plat et bien doser les sauces soja et poisson. Elles sont déjà bien salées.
- Servez le poisson dans les assiettes. Versez son jus ainsi que la sauce des légumes par-dessus (voir CONSEIL) et ajoutez les légumes à côté.
- Parsemez du reste de coriandre et du vert de l'oignon nouveau.
- Servez le riz à côté dans des bols.
CONSEIL: La sauce devrait être assez liquide, c'est normal : c'est ainsi que l'on déguste le poisson à la cantonaise.