Lieu noir en papillote à la cantonaise

• Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
• Faites-y cuire le riz 12-14 min. Égouttez-le, ajoutez une pincée de gingembre (selon votre goût), mélangez et réservez à couvert.

• Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout.
• Coupez 1 rectangle de papier sulfurisé par personne. Disposez au milieu de chaque rectangle un filet de lieu.
• Arrosez chaque filet avec 1 cc d'huile de sésame, puis massez-les avec la moitié du gingembre (selon votre goût) et une petite pincée d'ail.
• Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier sulfurisé. Enfournez-les sur une plaque de cuisson 10-15 min.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1 cm d'eau dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez-y le blanc de l'oignon nouveau, la carotte et le pak choï, puis couvrez et faites-les cuire 5-6 min.
• Ajoutez le reste de gingembre et le piment. Poursuivez la cuisson à couvert 1-2 min.

• Pendant ce temps, mélangez, dans un bol, les ⅔ de la coriandre avec la sauce soja, le reste d'huile de sésame, le sucre et, par personne : 5 ml (¼ de sachet) de sauce poisson (voir CONSEIL), 2 cs d'eau et ½ cs de vinaigre de vin blanc ou de riz.
• Déglacez le contenu du wok avec la sauce hors du feu et couvrez aussitôt. Laissez les légumes cuire à la vapeur 1 min à couvert.
• Ajoutez un mince filet d'eau s'ils boivent toute la sauce.

CONSEIL: Attention à ne pas saler votre plat et bien doser les sauces soja et poisson. Elles sont déjà bien salées.