Lieu noir en papillote à la cantonaise
avec du riz & des légumes sautés
Ce lieu en papillote s'inspire d'une recette d'origine chinoise, le poisson vapeur à la cantonaise. Il s'agit d'un poisson blanc cuit avec du gingembre, accompagné de riz, de légumes et d'une sauce au soja.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 cm
Gingembre frais
1 pièce(s)
Tête d'ail
1 pièce(s)
Oignon nouveau
0.15 pièce(s)
Piment
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Pak choï
1.25 g
Coriandre
75 g
Riz au jasmin
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
10 ml
Huile de sésame
(Contient: Graines de sésame)
10 ml
Sauce soja
(Contient: Soja, Gluten, Blé )
5 ml
Sauce poisson
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile de tournesol
½ cc
Sucre
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Râpez le gingembre et l'ail. Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
- Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes.
- Coupez le pak choï en lamelles de 2-3 cm environ. Effeuillez la coriandre.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- Faites-y cuire le riz 12-14 min. Égouttez-le, ajoutez une pincée de gingembre (selon votre goût), mélangez et réservez à couvert.
- Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout.
- Coupez 1 rectangle de papier sulfurisé par personne. Disposez au milieu de chaque rectangle un filet de lieu.
- Arrosez chaque filet avec 1 cc d'huile de sésame, puis massez-les avec la moitié du gingembre (selon votre goût) et une petite pincée d'ail.
- Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier sulfurisé. Enfournez-les sur une plaque de cuisson 10-15 min.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 cm d'eau dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez-y le blanc de l'oignon nouveau, la carotte et le pak choï, puis couvrez et faites-les cuire 5-6 min.
- Ajoutez le reste de gingembre et le piment. Poursuivez la cuisson à couvert 1-2 min.
- Pendant ce temps, mélangez, dans un bol, les ⅔ de la coriandre avec la sauce soja, le reste d'huile de sésame, le sucre et, par personne : 5 ml (¼ de sachet) de sauce poisson (voir CONSEIL), 2 cs d'eau et ½ cs de vinaigre de vin blanc ou de riz.
- Déglacez le contenu du wok avec la sauce hors du feu et couvrez aussitôt. Laissez les légumes cuire à la vapeur 1 min à couvert.
- Ajoutez un mince filet d'eau s'ils boivent toute la sauce.
CONSEIL: Attention à ne pas saler votre plat et bien doser les sauces soja et poisson. Elles sont déjà bien salées.
- Servez le poisson dans les assiettes. Versez son jus ainsi que la sauce des légumes par-dessus (voir CONSEIL) et ajoutez les légumes à côté.
- Parsemez du reste de coriandre et du vert de l'oignon nouveau.
- Servez le riz à côté dans des bols.
CONSEIL: La sauce devrait être assez liquide, c'est normal : c'est ainsi que l'on déguste le poisson à la cantonaise.
