Lieu en croûte d’ail des ours façon bistrot

• Pendant ce temps, ciselez très finement l'ail des ours (si les tiges sont grosses, retirez-les).
• Lavez bien les épinards. 

• Dans un bol, mélangez du bout des doigts : le beurre, le fromage râpé, l'ail des ours ciselé, la chapelure, un peu de sel et poivre, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Disposez les filets de lieu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Épongez-les avec de l'essuie-tout. Poivrez.
• Appliquez la croûte d'ail des ours sur le poisson avec une cuillère. 

CONSEIL : Vous pouvez aussi l'étaler à la main en la pressant légèrement sur le poisson. 

• Enfournez 12-15 min dans la partie haute du four ou jusqu'à ce que le poisson soit bien doré. 
• Une fois le poisson doré, contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau et prolongez-la si nécessaire. 

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y les épinards (vous pouvez les déchirez à la main si vous souhaitez des plus petits morceaux). Faites-les réduire et perdre leur eau (on appelle cela "tomber les épinards") 4-5 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 
• Assaisonnez-les de sel, de poivre et d'une pointe de vinaigre si vous le souhaitez.