Lieu & sauce curry-citron façon bistrot
avec une purée de patate douce & du persil
Dans cette recette aux couleurs de saison, le lieu, poisson tendre des mers, est sublimé par une délicieuse sauce au curry et au citron. Une combinaison audacieuse de saveurs qui se mêle au charme rustique d’un plat de bistrot français traditionnel.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
100 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Patate douce
¼ pièce(s)
Citron
¼ sachet(s)
Persil
½ pièce(s)
Gousse d'ail
⅓ sachet(s)
Curry en poudre
(Contient: Moutarde, Céleri)
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
¾ cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Farine
1 filet(s)
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez 100 g de pommes de terre par personne et la patate douce. Coupez-les en dés de 1-2 cm.
- Placez-les dans une casserole, puis émiettez le cube de bouillon (¼ par personne) et versez de l'eau à hauteur.
- Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez ¼ louche d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.
- Pendant ce temps, lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Effeuillez et ciselez le persil. Ciselez l'ail.
- Dans une petite casserole, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen-vif.
- Ajoutez l'ail et ⅓ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites revenir quelques secondes (voir L'ASTUCE).
- Versez la crème et portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux. Ajoutez une pincée de zestes de citron (selon votre goût) et laissez infuser 3-5 min hors du feu et à couvert.
L'ASTUCE DU CHEF : (Re)découvrez la technique de cuisson des épices comme base de la sauce, qui permet de développer les arômes. Ne poussez pas trop la cuisson pour limiter l'amertume.
- En attendant, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Épongez le lieu avec de l'essuie-tout.
- Disposez la farine dans une assiette avec du sel et du poivre.
- Recouvrez le lieu de farine des 2 côtés, puis tapotez-le pour en ôter l'excédent.
- Quand l'huile est bien chaude, faites cuire le lieu 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair ne soit plus translucide. Salez et poivrez.
- Ajoutez un petit filet d'eau à la sauce curry-citron si elle est trop épaisse et maintenez-la au chaud à feu doux.
- Écrasez les pommes de terre et la patate douce avec un presse-purée.
- Ajoutez ½ cs de beurre par personne ainsi que l'eau de cuisson réservée ou un filet de lait pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez.
- Pressez quelques gouttes de jus de citron dans la casserole de la sauce, et incorporez la moitié du persil. Salez, poivrez et mélangez.
- Servez la purée dans les assiette et disposez le lieu et la sauce par dessus. Parsemez du reste de persil.
- Servez avec les quartiers de citron restants et savourez ce plat comme au bistrot !
