Filet de poulet sauce au poivre

• Enfournez les pommes de terre 25-30 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson.
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Équeutez les haricots verts.

CONSEIL : Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.

• Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les haricots verts 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Égouttez-les avant de les remettre dans la casserole.
• Ajoutez ½ cs de beurre par personne, du sel et du poivre. Mélangez et réservez dans la casserole à couvert.

• Épongez le poulet avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez-le.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le poulet 4-5 min d'un côté.
• Faites-le cuire 4-5 min de l'autre côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré à l'extérieur et opaque à cœur. Utilisez une cuillère pour arroser le poulet du mélange huile-beurre.
• Réservez-le sur une assiette recouverte de papier d'aluminium.

• Remettez la poêle du poulet à feu moyen et déglacez avec ½ cc de vinaigre de balsamique blanc par personne pour détacher tous les sucs de cuisson collés au fond de la poêle.
• Ajoutez le bouillon et 50 g de crème par personne, puis 1 cs de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne). Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.

CONSEIL : Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre selon votre goût.