Confit de canard & pommes sarladaises
avec une sauce aux champignons et une salade fraîche
Invitez le sud dans votre assiette avec cette recette de confit de canard aux pommes de terres sarladaises. Celles-ci sont coupées en fines rondelles puis sautées dans la graisse du confit de canard. Le résultat est croustillant et gourmand à souhait et servi avec une sauce aux champignons !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
300 g
Grenailles rouges
½ pièce(s)
Tête d'ail
1 pièce(s)
Confit de canard
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Portobello
5 g
Persil
(Peut contenir : Céleri)
¾ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
30 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre
1 cc
Cassonade
1 cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Huile d'olive
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d’épaisseur. Pressez ou émincez l'ail.
- Dans une casserole avec couvercle, faites fondre 1 à 2 cs de graisse du confit par personne.
- Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez, puis faites revenir 5 à 7 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez encore 1 cs de graisse par personne, et faites mijoter à couvert 10 à 12 minutes à feu doux. Ajoutez l'ail en fin de cuisson.
- Disposez le confit de canard côté peau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez dessus le reste de graisse de confit et enfournez 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau du canard soit dorée et croustillante. Surveillez la cuisson et réservez à couvert.
- Ajoutez les pommes de terre à côté des cuisses lors des 8 dernières minutes de cuisson.
CONSEIL: La cuisson du canard varie selon la puissance de votre four : ajustez en conséquence ainsi que selon votre goût.
- Pendant ce temps, coupez l’oignon en lamelles.
- Faites fondre ½ cs de beurre par personne dans une poêle avec couvercle et faites-y revenir les ⅔ de l’oignon 3 à 5 minutes à feu moyen vif.
- Baissez le feu à doux, ajoutez la cassonade et laissez confire à couvert 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Puis, maintenez à feu très doux jusqu'au moment de servir.
- Coupez le portobello en petits dés.
- Ciselez finement le persil.
- Faites fondre une noix de beurre dans une autre poêle. Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez le reste d’oignon et le portobello. Faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen-vif puis déglacez avec par personne, 3/4 cs de vinaigre balsamique noir et 2 cs d'eau. Laissez évaporer 1 à 2 minutes.
- Ajoutez la crème, la moitié du persil, salez, poivrez et laissez chauffer 2 minutes supplémentaires à feu moyen.
- Juste avant de servir, préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant ½ cs d’huile d’olive, ½ cc de moutarde et 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
- Ajoutez le mélange de salades, le reste de persil (gardez en un peu pour le dressage) et remuez. Salez et poivrez.
- Étalez le confit d’oignons dans les assiettes.
- Placez le confit de canard par-dessus.
- Disposez les pommes de terre sarladaises à côté et saupoudrez avec le persil restant.
- Servez avec la salade. Arrosez les pommes de terre et le confit avec la sauce aux champignons.
