Confit de canard & pommes de terre sarladaises
avec une sauce aux champignons et une salade fraîche
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600 g
Pommes de terre à chair ferme
1 pièce
Gousse d'ail
2 pièce
Confit de canard
(Peut contenirŒuf)2 pièce
Oignon jaune
2 pièce
Portobello
10 g
Persil plat
(Peut contenirCéleri)80 g
Crème fraîche
(ContientLait (contient du lactose))60 g
Roquette et mâche
(ContientCéleri)2 cc
Cassonade
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))2 cs
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 220°C. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d’épaisseur. Pressez ou émincez l'ail. Dans une casserole avec couvercle, faites fondre 1 à 2 cs de graisse du confit par personne. Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez, puis faites revenir 5 à 7 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez encore 1 cs de graisse par personne, et faites mijoter à couvert 10 à 12 minutes à feu doux. Ajoutez l'ail en fin de cuisson.
Disposez le confit de canard côté peau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez dessus le reste de graisse de confit et enfournez 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau du canard soit dorée et croustillante. Surveillez la cuisson et réservez à couvert. Ajoutez les pommes de terre à côté des cuisses lors des 8 dernières minutes de cuisson.
Pendant ce temps, coupez l’oignon en lamelles. Faites fondre ½ cs de beurre par personne dans une poêle avec couvercle et faites-y revenir les ⅔ de l’oignon 3 à 5 minutes à feu moyen vif. Baissez le feu à doux, ajoutez la cassonade et laissez confire à couvert 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Puis, maintenez à feu très doux jusqu'au moment de servir.
Coupez le portobello en petits dés. Ciselez finement le persil. Faites fondre une noix de beurre dans une autre poêle. Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez le reste d’oignon et le portobello. Faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen-vif puis déglacez avec par personne, 3/4 cs de vinaigre balsamique noir et 2 cs d'eau. Laissez évaporer 1 à 2 minutes. Ajoutez la crème, la moitié du persil, salez, poivrez et laissez chauffer 2 minutes supplémentaires à feu moyen.
Juste avant de servir, préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant ½ cs d’huile d’olive, ½ cc de moutarde et 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez le mélange de salades, le reste de persil (gardez en un peu pour le dressage) et remuez. Salez et poivrez.
Étalez le confit d’oignons dans les assiettes. Placez le confit de canard par-dessus. Disposez les pommes de terre sarladaises à côté, saupoudrez avec le persil mis de côté. Servez avec la salade. Arrosez les pommes de terre et le confit avec la sauce aux champignons.