Bolo vegétarienne & tagliatelle

_Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen-vif.

_Faites-y suer l'oignon, la carotte et les champignons 4-6 min, ou jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide et que l'eau des champignons soit en grande partie évaporée.

_Ajoutez l'ail et, par personne : 50 g de lentilles vertes, 1 cc d'épices siciliennes (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et ½ cc de paprika fumé.

_Déglacez avec le vinaigre balsamique noir. Poursuivez la cuisson 1 min.

_Versez le bouillon dans la marmite et ajoutez les tomates concassées, ainsi que ½ cc de sucre par personne. Poivrez.

_Portez à ébullition, puis couvrez.

_Baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 40-45 min, ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Ajoutez un peu d'eau si elles ont tout absorbé.

_Lorsqu'il reste environ 10 min de cuisson à la sauce, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole pour les pâtes.

_Faites-y cuire les tagliatelle 4-5 min. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu : utilisez donc deux fourchettes pour les détacher pendant la cuisson.

_Conservez ¼ de louche d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et assaisonnez-les d'un mince filet d'huile d'olive. Mélangez.

_Quand les lentilles sont cuites, écrasez-en une partie avec une fourchette pour épaissir un peu la sauce.

_Au moment de servir, ajoutez les tagliatelle à la sauce dans la marmite ainsi que la moitié du pecorino râpé et un peu d'eau de cuisson si besoin. Mélangez délicatement.

_Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.