Saucisse de Toulouse & jus oignon-petits pois
avec un écrasé carotte-pomme de terreCalories
:
948 kcalProtéines
:
34.9g protéinesTemps total
:
35 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Moutarde
- Peut contenir des traces d'allergènes
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Petits pois en conserve
1 pièce(s)
Saucisse de Toulouse
½ paquet(s)
Lardons fumés
(Peut contenir : Moutarde)
1 pincée(s)
Noix de muscade
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Moutarde
1 cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Passoire
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Passoire
•Poêle avec couvercle
•Spatule
•Presse-purée
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en cube d'environ 1 cm.
- Ajoutez les légumes dans une casserole, mouillez à hauteur, salez, puis portez à ébullition et faites cuire 15-20 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Réservez 1/4 louche d'eau de cuisson par personne, égouttez et remettez-les dans la casserole à couvert.
2
- Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines demi-lunes.
- Ciselez l’ail.
- Égouttez les petits-pois.
3
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les saucisses sur toutes les faces 2-3 min en les retournant régulièrement.
- Ajoutez les lardons, couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 min à feu moyen (voir l'ASTUCE). Remuez de temps à autre.
- Réservez les saucisses et les lardons séparément sur une assiette recouverte d’aluminium et gardez la poêle avec les sucs pour l'étape 4.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez la viande bien marquée, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes.
4
- Remettez la poêle avec les sucs à feu moyen et ajoutez-y l'oignon. Faites-le revenir 4-5 min avant de déglacer avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
- Ajoutez la moutarde, les petits pois, un filet d’eau et grattez bien la poêle avec une spatule pour décoller les sucs.
- Laissez réduire 2-3 min à feu moyen-doux en remuant régulièrement, ou jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Poivrez.
5
- Réduisez les pommes de terre et les carottes en écrasé avec un presse-purée.
- Incorporez les lardons. Râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon le goût).
- Salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour l'onctuosité. Mélangez bien.
6
- Servez l'écrasé aux lardons dans les assiettes (avec une noisette de beurre au centre si vous le souhaitez).
- Présentez la saucisse à côté et arrosez l'ensemble de jus à l'oignon-petits pois.
