Tagliatelle minute au pesto rosso & mozza

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y les tomates et l'ail et faites revenir 6-8 min. Ajoutez ½ cc de sucre par personne pour casser l'acidité des tomates. 
• Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelle dans la casserole d'eau bouillante 4-5 min. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu. Utilisez donc deux fourchettes pour les délier pendant la cuisson.
• Réservez ¼ louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.

LE SAVIEZ-VOUS ? L'eau de cuisson des pâtes permettra d'apporter du liant à votre sauce grâce à l'amidon qu'elle contient.

• Ajoutez les pâtes, leur eau de cuisson réservée, le pesto rosso et ¼ sachet d'origan séché par personne à la sauteuse. Mélangez bien 2-3 min, ou jusqu'à ce que le tout soit chaud et enrobe bien les pâtes. Salez et poivrez.
• En attendant, coupez la mozzarella en deux. 
• Effeuillez et ciselez le basilic.