Porc grillé à la taïwanaise & pak choï

_Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.

_Ciselez le blanc et le vert de la cébette séparément.

_Râpez finement le gingembre (selon votre goût).

_Ôtez la base dure du pak choï, émincez finement une partie du vert (pour le dressage), puis coupez grossièrement le reste en lamelles de 1-1,5 cm.

_Faites chauffer un wok ou une sauteuse à sec à feu vif.

_Faites-y revenir la chair à saucisse 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (voir CONSEIL). Réservez-la hors du wok.

_Pendant ce temps, écalez délicatement les œufs froids en les gardant entiers.

CONSEIL: Ajoutez un filet d'huile de tournesol si la viande accroche.

_Remettez le wok à feu vif et ajoutez-y un filet d'huile de tournesol, le gingembre, le pak choï, les champignons et le blanc de la cébette.

_Faites sauter le tout 5-6 min. Remuez régulièrement.

_Ajoutez la quantité indiquée de fenouil moulu, la sauce asiatique sucrée, le vinaigre balsamique blanc, la chair à saucisse, les œufs et environ 100 ml d'eau par personne (baissez la quantité à 60-75 ml si vous êtes 3 ou plus).

_Faites revenir les œufs 2-3 min dans la sauce, ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi (voir CONSEIL).

_Coupez-les en deux.

CONSEIL: Pour simplifier la recette et si vous aimez les œufs au jaune coulant, ne les ajoutez pas dans la sauce. Coupez-les simplement en deux avant de les servir.