Parmentier au saumon fumé à chaud

• Préchauffez votre four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
• Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez 1 cc de beurre par personne et la moitié de la crème pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez.

CONSEIL: Ne salez pas trop car le saumon fumé l'est déjà.

• Nettoyez bien les épinards.
• Dans la casserole, remettez l'eau de cuisson des pommes de terre à bouillir. Faites-y blanchir les épinards 2-3 minutes, puis égouttez-les.
• Mélangez-les avec le reste de crème et ajoutez de la noix de muscade râpée selon votre goût.
• Salez et poivrez légèrement.

• Dans un plat profond à four, étalez les épinards à la crème.
• Ajoutez les miettes de saumon fumé.
• Recouvrez de purée, puis de fromage italien râpé.
• Enfournez 7-8 minutes dans la partie supérieure du four ou jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.

• Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir. 
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses et mélangez. Salez et poivrez.