Lieu au paprika, purée de carotte & chips de lard

• Séparez les tranches de poitrine fumée et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez-les 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
• Laissez refroidir la poitrine fumée grillée puis coupez-la en petits morceaux.
• Effeuillez et ciselez le persil. 

• Épongez le lieu noir avec de l'essuie-tout, puis assaisonnez d'une pincée de paprika et poivrez-le généreusement.
• Lorsqu'il reste 5 min de cuisson aux légumes, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive et faites-y colorer le lieu noir 1-2 min de chaque côté.

• En attendant, dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre et un généreux filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. 
• Ajoutez la salade au moment de servir.

• Écrasez les pommes de terre et les carottes avec un presse-purée.
• Ajoutez une généreuse noix de beurre. Salez très légèrement, poivrez et mélangez. Si besoin, ajoutez également un peu de liquide de cuisson pour l’onctuosité. 

CONSEIL : Votre purée n'est pas complètement lisse ? Mixez-la au mixeur plongeant pour obtenir la texture souhaitée.