Tarte fine au poireau & mozzarella

• Pendant ce temps, étalez la pâte sur une plaque avec son papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette.
• Enfournez-la à blanc (sans garniture) 4-6 min, ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et à cuire, puis réservez-la hors du four.

LE SAVIEZ-VOUS ? Cuire une pâte à blanc consiste à la précuire sans garniture. Cela permet d'éviter que la pâte ne détrempe avec un appareil un peu trop liquide ou qui rend beaucoup de jus à la cuisson.

• En attendant, coupez la mozzarella en fines tranches et épongez-les avec de l'essuie-tout. Dans un petit bol, mélangez la crème avec par personne : ½ cc de moutarde et ½ cc de thym. Salez et poivrez généreusement.
• Déglacez la poêle en versant 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Râpez un peu de muscade par-dessus.
• Hors du feu, ajoutez la moitié de la crème moutardée.

• Étalez le reste de crème moutardée par-dessus la pâte avec une cuillère.
• Garnissez de poireau et de tranches de mozzarella.
• Salez légèrement et poivrez, puis enfournez 10-15 min dans la partie haute du four, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée et le fromage fondu.

• Dans un saladier, faites une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre, du sel et du poivre.
• Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.