Risotto de freekeh & chips de jambon sec
avec du pesto de champignons & des épinards
Embarquez pour une escapade culinaire avec cette version revisitée d’un classique italien : un « risotto » préparé non pas avec du riz, mais avec du freekeh. Combiné à du pesto de champignons et une tombée de légumes, ce plat est finalement une option créative qui charmera à coup sûr les amateurs de nouveautés. Une manière ludique et délicieuse de revisiter les traditions italiennes !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
125 g
Champignons de Paris
½ sachet(s)
Fromage râpé à l'italienne
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 tranche(s)
Jambon sec
(Peut contenir : Amandes, Noix , Noix de pécan , Pistaches , Noisettes , Noix de cajou , Fruits à coque, Lait (contient du lactose), Noix de macadamia , Noix du Brésil)
75 g
Freekeh
(Contient: Gluten, Épeautre Peut contenir : Soja)
½ sachet(s)
Épinards
¼ sachet(s)
Origan séché
½ sachet(s)
Pesto de champignons
(Contient: Lait (contient du lactose), Anhydride sulfureux et sulfites, Noix de cajou , Fruits à coque)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
½ cc
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Ciselez finement les oignons et l’ail.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
- Après avoir lavé les épinards, gardez-en quelques feuilles (une dizaine par personne) pour le service, puis déchirez grossièrement les autres avec vos mains.
- Faites chauffer une sauteuse à sec et à feu vif.
- Déchirez le jambon en morceaux et ajoutez-les dans la sauteuse. Faites-les dorer 3-4 min ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez-les hors de la sauteuse.
- Remettez la sauteuse à feu moyen-vif et versez un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir la moitié de l'ail et de l'oignon 3-4 min. Salez.
- Ajoutez le freekeh et remuez 1 min.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et, ajoutez 250 ml d'eau chaude par personne.
- Portez à ébullition puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 25-30 min, ou jusqu’à absorption totale du bouillon. Remuez régulièrement. Le freekeh garde une texture croquante (al dente) même lorsqu'il est bien cuit (voir L'ASTUCE).
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire le freekeh davantage.
- Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez une noisette de beurre et faites-y revenir le reste de l'oignon et de l'ail, les champignons, et 1/4 sachet d'origan par personne.
- Une fois les champignons bien colorés, déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc, ajoutez les épinards et remuez 2-3 min ou jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
- Au bout des 25 min de cuisson du freekeh, augmentez le feu de la sauteuse sur moyen et ajoutez le pesto de champignons et les 3/4 du mélange champignons-épinards. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2-3 min.
- Hors du feu, ajoutez les 3/4 du fromage italien. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Déposez le reste d'épinards dans des assiettes creuses.
- Servez le risotto de freekeh, et ajouter le restant de champignons sur le dessus.
- Saupoudrez le reste de fromage italien et répartissez les chips de jambon.
