Faux-filet au chimichurri maison

Retirez les feuilles et les fils de l’épi de maïs. Étalez une noix de beurre par personne sur les épis de maïs, puis salez et poivrez. Enfournez-les avec les grenailles pendant les 20dernières minutes de cuisson. Épépinez le poivron et taillez-le en longues lanières. Émincez ou écrasez l’ail. Dans la poêle, faites chauffer 1/2cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif et faites revenir l’ail 1minute. Ajoutez les lanières de poivron et poursuivez la cuisson 7 à 9minutes. Salez et poivrez.

Détachez les feuilles d’origan des brins. Ciselez finement la coriandre, l’origan et le persil plat. Dans le petit bol, mélangez les herbes fraîches ainsi que, par personne, 1/2cs d’huile d’olive vierge extra, 1cc de vinaigre de vin rouge et, si vous aimez le piquant, 1/8cc de chili concassé par personne, puis salez et poivrez. Mélangez bien et réservez jusqu’au service.

Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le à la cuillère, puis taillez-le en demi-rondelles. Dans le saladier, mélangez les lanières de poivron et le concombre, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrez les deux côtés du faux-filet de sel et de poivre en frottant bien. Faites chauffer 1/2cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle et, dès qu’elle est bien chaude, faites saisir le faux-filet 2 à 4minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle, enveloppez-le dans de l’aluminium et laissez-le reposer quelque temps.

Servez l’épi de maïs et les grenailles sur les assiette. Présentez la salade de poivron à côté et garnissez-la avec la crème aigre. Coupez le faux-filet en tranches à contrefil et garnissez-le avec le chimichurri.