Faux-filet au chimichurri maison
accompagné d’un épi de maïs et de grenailles au four
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300 g
Faux filet de bœuf
2 unité(s)
Épi de maïs
2 unité(s)
Gousse d'ail
500 g
Grenailles
15 g
Persil frais, coriandre et origan
¼ cc
Flocons de chili
1 unité(s)
Poireau
⅗ unité(s)
Concombre
75 g
Crème aigre
(ContientLait (contient du lactose))Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
3 cs
Huile d'olive
2 cs
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))selon le goût
Poivre et sel
1 cs
Huile d'olive vierge extra
Sortez le faux-filet du réfrigérateur un peu avant de commencer pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200degrés. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec 1cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Enfournez les grenailles 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Retirez les feuilles et les fils de l’épi de maïs. Étalez une noix de beurre par personne sur les épis de maïs, puis salez et poivrez. Enfournez-les avec les grenailles pendant les 20dernières minutes de cuisson. Épépinez le poivron et taillez-le en longues lanières. Émincez ou écrasez l’ail. Dans la poêle, faites chauffer 1/2cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif et faites revenir l’ail 1minute. Ajoutez les lanières de poivron et poursuivez la cuisson 7 à 9minutes. Salez et poivrez.
Détachez les feuilles d’origan des brins. Ciselez finement la coriandre, l’origan et le persil plat. Dans le petit bol, mélangez les herbes fraîches ainsi que, par personne, 1/2cs d’huile d’olive vierge extra, 1cc de vinaigre de vin rouge et, si vous aimez le piquant, 1/8cc de chili concassé par personne, puis salez et poivrez. Mélangez bien et réservez jusqu’au service.
Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le à la cuillère, puis taillez-le en demi-rondelles. Dans le saladier, mélangez les lanières de poivron et le concombre, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Saupoudrez les deux côtés du faux-filet de sel et de poivre en frottant bien. Faites chauffer 1/2cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle et, dès qu’elle est bien chaude, faites saisir le faux-filet 2 à 4minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle, enveloppez-le dans de l’aluminium et laissez-le reposer quelque temps.
Servez l’épi de maïs et les grenailles sur les assiette. Présentez la salade de poivron à côté et garnissez-la avec la crème aigre. Coupez le faux-filet en tranches à contrefil et garnissez-le avec le chimichurri.