Courgette farcie au bœuf haché & riz

• Retirez les extrémités de la courgette et coupez-la en deux dans l'épaisseur.
• Épépinez-la avec une cuillère, puis creusez-la en laissant 5 mm de chair pour qu'elle se tienne à la cuisson.
• Taillez la chair en petits morceaux.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen vif.
• Faites-y revenir l'oignon et le concentré de tomates 1-2 min.
• Ajoutez l'ail, la chair de courgette, la viande hachée, ⅓ de sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Faites cuire 3-4 min en émiettant la viande avec une spatule. Elle ne doit pas encore être cuite à ce stade.
• Ajoutez le bouillon, poivrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen et à couvert. Ôtez le couvercle lorsqu'il reste 5 min de cuisson pour que la sauce épaississe.

• Placez les courgettes évidées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez. Garnissez-les de la farce et parsemez de fromage râpé. Gardez l'excédent de farce et de sauce pour le riz.
• Enfournez 15-20 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que la courgette soit cuite et le fromage gratiné (voir CONSEIL).
• Faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole. Égouttez-le et réservez-le à couvert.

CONSEIL : Pour des courgettes moins croquantes, prolongez la cuisson.

• Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec une pointe de moutarde dans un saladier.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade.
• Mélangez le reste de farce et de sauce avec le riz. Salez et poivrez, selon votre goût.