Poulet crispy & mayo au persil

• Répartissez la carotte, les pommes de terre et l'oignon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir L'ASTUCE).
• Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et d'½ cc d’origan séché par personne (gardez le reste pour le poulet). Salez et poivrez.
• Mélangez bien et enfournez 25-30 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés sur le dessus.

L'ASTUCE DU CHEF: Utilisez deux plaques de cuisson si vous êtes nombreux à table.

• Posez votre main à plat sur le poulet et coupez-le dans l'épaisseur afin d'obtenir deux fines tranches par personne. Faites-le avec chaque filet.
• Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf et dans une troisième, mélangez l'ail avec la chapelure panko, ½ cc d’origan séché par personne et une bonne pincée de sel et de poivre.
• Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.

• Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y suffisamment d'huile de tournesol pour en recouvrir le fond.
• Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y cuire le poulet en plusieurs fois, 3-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et qu'il ne soit plus rose à cœur.
• Réservez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout. Si vos légumes ne sont pas encore prêts, couvrez-le également de papier d'aluminium pour qu'il reste chaud.

• Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le persil.
• Une fois les légumes cuits, lavez les épinards et déchirez-les grossièrement avec vos mains (voir L'ASTUCE), puis émiettez le fromage à la grecque au-dessus des légumes rôtis.
• Mélangez bien pour faire flétrir les épinards et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Si besoin, enfournez les légumes 2-3 min de plus pour cuire les épinards. 

L'ASTUCE DU CHEF: Retirez les grosses tiges des épinards si vous n'aimez pas ça.