Paupiette de veau & choux de Bruxelles façon bistrot
avec une purée & une sauce poulette
Calories
:
712 kcalProtéines
:
35.6g protéinesTemps total
:
45 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Soja
- Anhydride sulfureux et sulfites
Et si nous vous reconcilions avec les choux de Bruxelles ? La précuisson dans cette recette permet de retirer une partie de leur amertume. Ils sont ensuite ccompagnés d'éléments gourmands tels que les paupiettes, leur sauce poulette aux champignons et une purée : les choux s'en retrouvent sublimés !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ sachet(s)
Choux de Bruxelles
250 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Paupiette de veau
(Contient : Gluten Peut contenir : Gluten, Lait (contient du lactose), Soja, Anhydride sulfureux et sulfites)
¼ sachet(s)
Thym séché
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
65 g
Champignons de Paris
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Beurre
1 filet(s)
Lait
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Moutarde
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Écumoire
•Sauteuse avec couvercle
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Presse-purée
•Passoire
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les choux de Bruxelles.
- Coupez les choux de Bruxelles en deux, voire en quatre pour obtenir des morceaux de taille égale.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm.
2
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer les paupiettes 1 bonne min sur toutes leurs faces (soit environ 6-7 min au total) puis coupez le feu et gardez leur poêle avec les sucs de cuisson de côté pour l'étape 5.
- Pendant ce temps, ajoutez les choux de Bruxelles dans la casserole d'eau bouillante. Faites-les précuire 4-6 min (en fonction de leur taille), puis égouttez-les avec une écumoire (gardez l'eau dans la casserole pour l'étape 4).
3
- Disposez les choux précuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, ½ cc de thym par personne, du sel et du poivre. Ajoutez les paupiettes à côté.
- Enfournez 18-20 min ou jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et les paupiettes cuites à cœur.
4
- Ajoutez les morceaux de pomme de terre dans la casserole d'eau bouillante. Faites-les cuire 12-15 min.
- En attendant, ciselez l'échalote et l'ail. Nettoyez les champignons avec de l'essuie-tout humide puis coupez-les en tranches.
- Égouttez (gardez un filet d'eau de cuisson si vous le souhaitez) puis écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez une noix de beurre, un filet de lait ou d'eau de cuisson, salez et poivrez.
- Réservez à couvert jusqu'au service.
5
- Lorsqu'il reste environ 5 min de cuisson aux paupiettes, remettez la sauteuse avec les sucs à chauffer à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y les champignons, l'échalote, l'ail et ½ cc de thym séché par personne dans la sauteuse. Salez très légèrement et faites-les revenir 4-5 min ou jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
- Puis, déglacez avec la crème et par personne : ½ cc de vinaigre de vin rouge, ½ cc de moutarde et ¼ cube de bouillon et 1 cs d'eau. Poivrez.
6
- Mélangez la sauce, ajoutez les paupiettes dans la sauteuse et faites mijoter 3-4 min à couvert ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante et homogène.
- Servez la purée dans les assiettes (si besoin, réchauffez-la au préalable 2-3 min à feu moyen).
- Ajoutez les choux de Bruxelles à côté, ainsi que les paupiettes. Versez leur sauce par-desssus.
