Paupiette de veau & choux de Bruxelles façon bistrot

Name: Paupiette de veau & choux de Bruxelles façon bistrot avec une purée & une sauce poulette
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 sachet(s) Choux de Bruxelles; 500 g Pommes de terre; 2 pièce(s) Paupiette de veau; ½ sachet(s) Thym séché; 1 pièce(s) Échalote; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 125 g Champignons de Paris; 1 paquet(s) Crème liquide; 1.5 cs Huile d'olive; 1 cc Beurre; 1 filet(s) Lait; 1 cc Vinaigre de vin rouge ou de cidre; 1 cc Moutarde; ½ pièce(s) Cube de bouillon de volaille; selon le goût Poivre et sel

avec une purée & une sauce poulette

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Et si nous vous reconcilions avec les choux de Bruxelles ? La précuisson dans cette recette permet de retirer une partie de leur amertume. Ils sont ensuite ccompagnés d'éléments gourmands tels que les paupiettes, leur sauce poulette aux champignons et une purée : les choux s'en retrouvent sublimés !

Allergènes :

Gluten

•Milk

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

½ sachet(s)

Choux de Bruxelles

250 g

Pommes de terre

1 pièce(s)

Paupiette de veau

¼ sachet(s)

Thym séché

½ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Gousse d'ail

65 g

Champignons de Paris

½ paquet(s)

Crème liquide

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

½ cc

Beurre

1 filet(s)

Lait

½ cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

½ cc

Moutarde

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de volaille

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2965 kJ

Énergie (kcal)709 kcal

Matières grasses33.6 g

dont acides gras saturés15 g

Glucides68 g

dont sucres10 g

Fibres alimentaires11.5 g

Protéines34.8 g

Sel2.6 g

Potassium436 mg

Calcium38 mg

Iron1.7 mg

Ustensiles

•Éplucheur

•Casserole avec couvercle

•Écumoire

•Sauteuse avec couvercle

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Presse-purée

•Passoire

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les choux de Bruxelles.
Coupez les choux de Bruxelles en deux, voire en quatre pour obtenir des morceaux de taille égale.
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer les paupiettes 1 bonne min sur toutes leurs faces (soit environ 6-7 min au total) puis coupez le feu et gardez leur poêle avec les sucs de cuisson de côté pour l'étape 5.
Pendant ce temps, ajoutez les choux de Bruxelles dans la casserole d'eau bouillante. Faites-les précuire 4-6 min (en fonction de leur taille), puis égouttez-les avec une écumoire (gardez l'eau dans la casserole pour l'étape 4).

Disposez les choux précuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, ½ cc de thym par personne, du sel et du poivre. Ajoutez les paupiettes à côté.
Enfournez 18-20 min ou jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et les paupiettes cuites à cœur.

Ajoutez les morceaux de pomme de terre dans la casserole d'eau bouillante. Faites-les cuire 12-15 min.
En attendant, ciselez l'échalote et l'ail. Nettoyez les champignons avec de l'essuie-tout humide puis coupez-les en tranches.
Égouttez (gardez un filet d'eau de cuisson si vous le souhaitez) puis écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez une noix de beurre, un filet de lait ou d'eau de cuisson, salez et poivrez.
Réservez à couvert jusqu'au service.

Lorsqu'il reste environ 5 min de cuisson aux paupiettes, remettez la sauteuse avec les sucs à chauffer à feu moyen-vif.
Ajoutez-y les champignons, l'échalote, l'ail et ½ cc de thym séché par personne dans la sauteuse. Salez très légèrement et faites-les revenir 4-5 min ou jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
Puis, déglacez avec la crème et par personne : ½ cc de vinaigre de vin rouge, ½ cc de moutarde et ¼ cube de bouillon et 1 cs d'eau. Poivrez.

Mélangez la sauce, ajoutez les paupiettes dans la sauteuse et faites mijoter 3-4 min à couvert ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante et homogène.
Servez la purée dans les assiettes (si besoin, réchauffez-la au préalable 2-3 min à feu moyen).
Ajoutez les choux de Bruxelles à côté, ainsi que les paupiettes. Versez leur sauce par-desssus.