Cette soupe est une variante du minestrone italien, le principal condiment était le pesto vert. En plus des légumes, elle contient du filet de merlu — un poisson blanc à la saveur douce et délicate. Le riz à risotto libère un peu d’amidon durant la cuisson, ce qui permet de lier la soupe.
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2 unité(s)
Gousse d'ail
200 g
Carotte
75 g
Riz pour risotto
200 g
Épinards
1 paquet(s)
Haricots blancs
50 g
Pesto vert alla genovese
(ContientLait (contient du lactose), Fruits à coque, Noix de cajou)2 unité(s)
Filet de merlu avec peau
(ContientPoisson)3 cs
Huile d'olive
1 unité(s)
Cube de bouillon de légumes
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
Poivre et sel
Portez 300 ml d’eau par personne à ébullition. Émincez ou écrasez l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 1 cm sur 1 cm.
Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle profonde ou la sauteuse et faites revenir l’ail 2 minutes. Ajoutez le riz à risotto et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez les carottes et l’eau bouillante, puis émiettez le cube de bouillon au-dessus de la poêle. Couvrez et faites cuire les carottes 15 à 18 minutes.
Pendant ce temps coupez les épinards grossièrement et égouttez les haricots cannellini dans la passoire.
Incorporez le pesto vert, les épinards, les haricots cannellini et le vinaigre balsamique blanc à la soupe. Couvrez et laissez réchauffer 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les épinards aient réduit.
Pendant ce temps, épongez le filet de merlu avec de l’essuie-tout. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen-vif dans la poêle et faites cuire le filet de merlu 2 à 3 minutes côté peau. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté. Salez et poivrez.
Servez la soupe dans des assiettes creuses et disposez le filet de merlu par-dessus, côté peau vers le haut.