Harira : mijoté d'agneau marocain

*Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’agneau 3-4 min de tous les côtés, ou jusqu’à ce qu’il dore légèrement. Réservez-le hors de la marmite.

*Remettez la marmite sur le feu avec les sucs de cuisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive, l’oignon, le gingembre et la carotte. Faites revenir 3-5 min à feu moyen-vif.

*À feu moyen, ajoutez la quantité indiquée de tomates concassées, l’ail, la moitié du bouillon et 1½ cc d’épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Laissez mijoter 8-10 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondants. 

*Mixez ensuite grossièrement le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange épais : il peut rester quelques morceaux de carotte.

*À feu moyen, remettez l’agneau dans la marmite avec le reste de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20-25 min. Salez et poivrez.

*Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.

*Dans un bol, délayez la farine avec 2 cs d’eau par personne jusqu'à obtenir un mélange pâteux.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Ce mélange eau-farine sert de liant à la harira, pour apporter l'épaisseur nécessaire à sa sauce.

*Égouttez les pois chiches. Ajoutez le mélange à base de farine à la marmite. Mélangez bien avec un fouet.

*Ajoutez ensuite l’orzo, la quantité indiquée de pois chiches, la moitié du persil et laissez mijoter 10-15 min à couvert et à feu moyen, ou jusqu’à ce que l’orzo soit cuit.

*Remuez souvent pour éviter qu'il n'accroche et ajoutez de l'eau ou du bouillon si le mélange réduit trop.