Filet de poulet farci et coppa di parma

Name: Filet de poulet farci et coppa di parma avec un risotto citronné et des courgettes grillées
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 1 pièce(s) Échalote; 4 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Courgette; 5 g Basilic; 2 pièce(s) Filet de poulet; 50 g Ricotta; 50 g Coppa; 150 g Riz pour risotto; 1 pièce(s) Parmigiano Reggiano AOP; ½ pièce(s) Citron; 20 g Noisettes grillées; 500 ml Bouillon de légumes; 2 cs Huile d'olive; 1 cs Beurre; selon le goût Poivre et sel

avec un risotto citronné et des courgettes grillées

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Allergènes :

Milk

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Temps total 40 minutes

Temps de préparation35 minutes

Difficulté Difficile

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Échalote

3 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Courgette

2.5 g

Basilic

1 pièce(s)

Filet de poulet

25 g

Ricotta

25 g

Coppa

75 g

Riz pour risotto

⅗ pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

¼ pièce(s)

Citron

10 g

Noisettes grillées

Ingrédients à avoir chez soi

250 ml

Bouillon de légumes

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)478.4 kcal

Énergie (kJ)2001.4 kJ

Matières grasses28.1 g

dont acides gras saturés11.5 g

Glucides19.9 g

dont sucres12.6 g

Fibres alimentaires2.6 g

Protéines36.7 g

Sel3.5 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Casserole avec couvercle

•Râpe

Instructions

Préchauffez le four à 200°C (ou 180 °C chaleur tournante) et préparez le bouillon.
Ciselez l’échalote et l’ail.
Coupez la courgettes en quatre dans l'épaisseur. Coupez-les ensuite en oblique par le milieu. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez avec la moitié de l’huile d’olive, ajoutez la moitié de l’ail, puis salez et poivrez. Réservez pour l'étape 3.

Effeuillez et déchirez grossièrement le basilic avec vos mains.
Ouvrez les filets de poulet et farcissez-les de ricotta.
Saupoudrez de basilic, salez et poivrez, puis fermez et enveloppez le poulet de coppa di Parma. Réservez-le.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir le reste d’ail et l’échalote 1 minute à feu doux.
Ajoutez le riz pour risotto et mélangez 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le poulet 2-3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et prolongez la cuisson encore 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Entre temps, râpez grossièrement le parmesan et prélevez le zeste du citron.
Puis, coupez le citron en quartiers et concassez les noisettes.
Ajoutez la moitié du parmesan et 3/4 cc de zestes de citron par personne au risotto, puis salez et poivrez.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon.
Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur.
Au total, comptez entre 20-25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
Pendant ce temps, enfournez les courgettes 16-18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et grillées.

Servez le risotto avec le filet de poulet et les courgettes grillées.
Garnissez avec les quartiers de citron et les noisettes, puis parsemez le risotto du reste de parmesan.