Filet de poulet farci et coppa di parma
avec un risotto au citron et des courgettes grillées
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1 pièce
Échalote
2 pièce
Gousse d'ail
2 pièce
Courgette
5 g
Origan
2 pièce
Filet de poulet
50 g
Ricotta
(ContientLait (dont lactose))50 g
Coppa di Parma
150 g
Riz pour risotto
25 g
Parmigiano Reggiano AOP
(ContientLait (dont lactose))½ pièce
Citron jaune BIO
20 g
Noisettes grillées
(ContientFruits à coquePeut contenirCacahuètes, Sésame, Noisettes, Amandes, Noix, Noix de pécan, Noix du Brésil, Pistaches, Noix de macadamia)Ingrédients à avoir chez soi
500 ml
Bouillon de légumes
2 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 200°C (ou 180 °C chaleur tournante) et préparez le bouillon. Ciselez l’échalote et l’ail. Coupez les courgettes en quatre dans le sens de la longueur. Coupez-les ensuite en oblique par le milieu. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez avec la moitié de l’huile d’olive, ajoutez la moitié de l’ail, puis salez et poivrez. Réservez pour l'étape 3.
Effeuillez l’origan frais. Ouvrez les filets de poulet et farcissez-les de ricotta. Saupoudrez de feuilles d’origan, salez et poivrez, puis fermez et enveloppez le poulet de coppa di Parma. Réservez-le.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la casserole et faites-y revenir le reste d’ail et l’échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez le riz à risotto et mélangez 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le poulet 2-3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et prolongez la cuisson encore 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Entre temps, râpez grossièrement le parmigiano reggiano et prélevez le zeste du citron. Coupez-le ensuite en quartiers et concassez les noisettes. Ajoutez la moitié du parmigiano reggiano et 3/4 cc de zeste de citron par personne au risotto, puis salez et poivrez.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20-25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage. Pendant ce temps, enfournez les courgettes 16-18 minutes.
Servez le risotto avec le filet de poulet et les courgettes grillées. Garnissez avec les quartiers de citron et les noisettes, puis parsemez le risotto du reste de parmigiano reggiano.