Curry rouge de bœuf à la thaï & riz

• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir la carotte 5-6 min.
• Ajoutez l'ail, le gingembre, la moitié de l'échalote et ½ sachet de curry rouge par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et faites revenir 1-2 min. 

• Secouez le paquet de lait de coco jusqu’à ce que les éventuels grumeaux se décomposent.
• Ajoutez-le, ainsi que ¼ sachet de sauce poisson (voir L'ASTUCE) et 2 cs d'eau par personne dans la sauteuse. 
• Laissez mijoter à couvert 10-12 min à feu doux, ou jusqu'à ce que la carotte soit tendre. 

L'ASTUCE DU CHEF : Attention à bien respecter les quantités de la recette pour la sauce poisson, au risque que le plat soit trop salé.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile de tournesol avec le reste d'échalote dans une casserole à feu moyen-vif.
• Versez le riz par-dessus et mélangez. Une fois devenu translucide (environ 1 min), ajoutez 180 ml d’eau par personne et laissez cuire à feu doux 10-12 min, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée.
• Salez et poivrez-le.

L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez le riz pour vérifier sa cuisson. S’il est trop dur, rajoutez un peu d’eau.

• En attendant, effeuillez et ciselez la coriandre et le basilic thaï.
• Coupez le citron en quartiers. 
• Recoupez si nécessaire les émincés de bœuf en fines lanières. Faites-les revenir dans une poêle à feu vif 2-3 min avec un filet d’huile de tournesol, puis ajoutez les émincés de bœuf à la sauce coco et remuez bien. 

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez déglacer la poêle du bœuf avec un tout petit filet d'eau afin de récupérer ses sucs de cuisson, puis ajouter ce jus à la sauce coco !