Carré de porc sauce fromagère & cerfeuil façon bistrot
avec des portobellos & une purée
Connaissez-vous le cerfeuil ? Cette herbe aromatique au goût légèrement anisé s'intègre parfaitement dans des sauces ou des plats franchouillards. Assez discrète, elle ajoute un peu de subtilité dans cette sauce fromagère.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Cerfeuil
1 pièce(s)
Portobello
½ pièce(s)
Camembert
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
2 cc
Beurre
½ cs
Huile d'olive
1 filet(s)
Lait
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
- Mettez-les dans une casserole, ajoutez-y du sel et versez de l'eau à hauteur.
- Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Pendant ce temps, ciselez l'ail. Effeuillez et ciselez le cerfeuil (dosez-le selon votre goût).
- Nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
- Retirez la croûte du camembert. Coupez-le en petits dés.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez un petit filet d'huile d'olive.
- Faites-y revenir le porc 2 min de chaque côté en l'arrosant régulièrement du mélange de beurre et d'huile. Salez et poivrez, puis réservez-le hors de la poêle dans du papier d'aluminium.
- Remettez la poêle à feu moyen-vif avec une noix de beurre.
- Ajoutez les portobellos et la moitié de l'ail et faites cuire le tout 5-7 min.
- Une fois cuites, réservez 1/4 de louche pour 2 personnes d’eau de cuisson des pommes de terre, puis égouttez-les.
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée (voir L'ASTUCE).
- Ajoutez-y une généreuse noix de beurre et un peu d'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité.
- Salez, poivrez et mélangez.
- Réservez à couvert jusqu'au service.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un fouet !
- Dans une autre (petite) casserole, faites chauffer la crème, le reste de l'ail ciselé et le camembert à feu moyen.
- Poivrez, puis laissez réduire légèrement 3-4 min en remuant de temps en temps.
- Mixez la sauce avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que le camembert y soit dissous (sauf si la consistance vous convient déjà).
- Ajoutez-y le cerfeuil (selon le goût). Salez, poivrez et mélangez bien, puis baissez le feu sur doux.
- Déglacez le contenu de la poêle des portobellos avec ½ cs de vinaigre de vin rouge (ou de cidre) par personne.
- Ajoutez la crème de camembert et remettez le porc dans la poêle.
- Couvrez. Faites mijoter 3-5 min de plus à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que le porc soit cuit à cœur (mais pas sec !) et la sauce épaisse (voir L'ASTUCE).
- Servez la purée dans les assiettes.
- Placez le porc à côté et nappez-le de sauce.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau si la sauce épaissit trop.
