Lieu & émulsion verte : persil-cerfeuil
avec des pommes de terres & carottes rôties
Calories
:
727 kcalProtéines
:
28.9g protéinesTemps total
:
40 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Poisson
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
⅓ sachet(s)
Thym séché
1 pièce(s)
Carotte
½ sachet(s)
Persil
1 sachet(s)
Cerfeuil
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
100 g
Filet de lieu noir
(Contient : Poisson)
Non inclus dans la livraison
175 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Miel
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Bol
•Casserole avec couvercle
•Mixeur ou blender
•Passoire
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre. Taillez-les en fines rondelles de 5 mm. Mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et une pincée de thym séché sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez.
- Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées. Retournez à mi-cuisson.
L'ASTUCE DU CHEF : le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des pommes de terre.
2
- Épluchez les carottes et coupez-les en 4 longs bâtonnets (ou 6 si elles sont grosses).
- Dans un grand bol, mélangez un filet d'huile d'olive avec 1 cc de miel par personne, du poivre et du sel.
- Ajoutez les carottes au bol et mélangez bien pour que la marinade enrobe les carottes.
3
- Disposez les carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites-les rôtir au four 25-30 min.
- Retournez-les à mi-cuisson et ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire. Les carottes sont cuites lorsque les extrémités commencent à foncer et que l’intérieur est tendre.
- Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition. Effeuillez les herbes (conservez 2-3 feuilles pour le dressage).
4
- Ajoutez les herbes dans la casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 2 min.
- Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
- Pressez-les entre vos mains pour faire sortir un maximum d'eau et ajoutez-les dans un récipient à bord haut avec la crème liquide, une généreuse noix de beurre, un petit filet de vinaigre de vin, du sel et du poivre.
- Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau chaude si la sauce est trop épaisse.
5
- Tamponnez les filets de lieu avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-les (voir ASTUCE).
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire le poisson 2-3 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair ne soit plus translucide.
L'ASTUCE DU CHEF : Passez le lieu dans un peu de farine pour le faire cuire à la meunière. Cela lui donnera une coloration dorée à la cuisson.
6
- Servez les pommes de terres et les carottes rôties dans les assiettes.
- Servez le lieu à côté et nappez-le de l'émulsion persil-cerfeuil. Garnissez avec les feuilles d'herbes réservées.
