BBQ du Sud-Ouest au canard & à la saucisse
avec des légumes et des nectarines grillés
L'heure est venue de réveiller votre barbecue ! Après une longue période d'hibernation, le retour du printemps signe également le retour des repas en extérieur. Quoi de mieux dans ce cas que de faire chauffer les braises pour y saisir une bonne saucisse de Toulouse et un filet de canard pour un aller direct vers le Sud-Ouest ? Le tout est servi avec des légumes et nectarines grillés ainsi qu'une salade.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Courgette
2 pièce(s)
Nectarine
1 pièce(s)
Poivron
10 g
Noisettes
(Contient: Fruits à coque, Noisettes Peut contenir : Arachides, Graines de sésame)
1.25 g
Thym
1 pièce(s)
Filet de canard
20 g
Salade
1 pièce(s)
Saucisse de Toulouse
25 g
Mayonnaise
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
2 cc
Vinaigre balsamique noir
2 cc
Miel
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
- Ciselez l’ail. Taillez la courgette en demi-lunes de 1 cm d’épaisseur.
- Coupez les nectarines en deux et retirez leur noyau.
- Coupez et épépinez le poivron, puis coupez-le en rectangles (environ 8 par poivron).
- Concassez les noisettes. Effeuillez le thym.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez le poivron, la courgette avec un filet d'huile d'olive, l'ail et la moitié du thym. Salez et poivrez.
- Placez les nectarines à côté.
- Enfournez le tout 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et les nectarines soient dorés. Remuez à mi-cuisson.
CONSEIL: Vous pouvez aussi faire cuire les légumes au barbecue : coupez-les en 4 et faites-les cuire 3-4 minutes sur chaque face.
- Dans un grand bol, préparez une marinade en mélangeant, par personne : 1 cc de vinaigre balsamique et 1 cs de miel. Salez et poivrez.
- Ajoutez le canard, mélangez bien et réservez au frais.
- Dans un saladier, mélangez un filet de vinaigre balsamique noir, d'huile d'olive, du sel et du poivre pour faire une vinaigrette. Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
- Dans une poêle à feu moyen-vif, faites revenir les saucisses 8-10 minutes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Réservez hors de la poêle à couvert.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste de thym.
CONSEIL: Pour une cuisson au barbecue : lorsque le grill est chaud, placez les saucisses et le canard à côté (côté peau). Faites-les cuire respectivement 8-9 et 3-4 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Sortez le canard du réfrigérateur.
- Remettez la poêle des saucisses à feu moyen-vif. Faites-y revenir le filet de canard 2-3 minutes côté peau et 1-2 minutes côté chair. Salez et poivrez.
CONSEIL: Le canard sera saignant : pour une cuisson à point, faites cuire le filet 1 minute de plus de chaque côté.
- Servez les légumes et les morceaux de nectarine dans des assiettes avec la viande.
- Arrosez le canard de sauce et parsemez-le de noisettes.
- Placez la mayonnaise à côté.
