Pavé de bœuf Charolais & son gratin dauphinois
avec de la sucrine & de la muscade
Ingrédient à la une dans votre box ! Découvrez le plaisir de la viande de bœuf Charolaise d’origine France, soigneusement sélectionnée pour vous dans vos recettes. Savourez son goût unique et délicat, pour un maximum de plaisir à table.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Pavé de bœuf Charolais
(Contient: Lait (contient du lactose), Moutarde, Œuf, Céleri)
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
⅓ sachet(s)
Thym séché
1 pincée(s)
Noix de muscade
½ pièce(s)
Sucrine
½ sachet(s)
Sauce ravigote
(Contient: Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
25 ml
Lait
½ cs
Beurre
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Sortez la viande du réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail.
L'ASTUCE DU CHEF : Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées, car l’amidon qu’elles contiennent permettra d’obtenir une consistance onctueuse.
- Dans une grande marmite, versez la crème et le lait. Ajoutez l’ail, le thym séché et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
- Ajoutez les pommes de terre et portez le tout à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
- Pendant ce temps, beurrez un plat à four.
- Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin avec la moutarde, du sel et du poivre (selon votre goût).
- Coupez la sucrine en fines lanières.
- Juste avant de servir, ajoutez la sucrine au saladier et mélangez.
L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.
- Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four.
- Couvrez-le d’aluminium et enfournez le gratin dauphinois environ 25 min.
- Lorsqu'il reste 10 min de cuisson, retirez l’aluminium pour le laisser gratiner.
L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
- Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 2-4 min de chaque côté.
- Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.
L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.
- Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres.
- Servez avec le gratin dauphinois, la salade et la sauce ravigote.
