Dinde & grenailles rôties au romarin
avec un gravy aux cranberries & du broccolini
Plongez dans l'histoire fascinante des cranberries avec notre recette de dinde et grenailles rôties au romarin, sublimée par un gravy aux cranberries. Saviez-vous que les Amérindiens utilisaient ces petites baies rouges lors des cérémonies festives et les appelaient "sassamanesh" ? Les pèlerins ont ensuite découvert ces baies lors de leur arrivée en Amérique, et les cranberries sont devenues un incontournable des repas de Thanksgiving.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Grenailles
10 g
Cranberries séchées
(Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
2
Romarin
½ pièce(s)
Tête d'ail
1 pièce(s)
Escalope de dinde
½ pièce(s)
Échalote
½ sachet(s)
Broccolini
(Peut contenir : Anhydride sulfureux et sulfites, Céleri)
½ sachet(s)
Amandes effilées
(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Beurre
75 ml
Bouillon de volaille
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
¼ cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200° chaleur tournante).
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
- Versez de l'eau chaude dans un petit bol et laissez-y tremper les cranberries jusqu'à utilisation. Ceci permettra de les réhydrater.
- Effeuillez le romarin et ciselez-le finement.
- Placez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d'huile d’olive et du romarin.
- Salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez 25-30 minutes. Remuez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, ciselez l’ail.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y la dinde et faites-la cuire 4-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que sa chair soit opaque.
- Salez et poivrez, puis réservez-la à couvert (conservez la poêle pour l'étape suivante).
- En attendant, , ciselez l'échalote très finement.
- Faites chauffer une noix de beurre à feu moyen-vif dans la poêle de la dinde. Faites-y revenir l'échalote et les cranberries (égouttées) 3-4 min.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
- Ajoutez 1 cc de farine par personne et mélangez 30 sec.
- Versez 75 ml de bouillon par personne (réduisez à 60 ml si vous êtes plus de 3 à table). Salez et poivrez. Laissez réduire 4-5 min à feu moyen-doux en remuant régulièrement, ou jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive.
- Faites revenir l'ail et le broccolini 1-2 min. Arrosez-le avec 125 ml d'eau par personne. Baissez le feu sur doux et laissez le broccolini étuver à couvert 10-12 min. Égouttez-le.
- Servez la viande dans les assiettes avec le broccolini et les grenailles rôties au romarin.
- Parsemez d'amandes effilées.
- Versez le jus de cranberries dans un petit bol et présentez-le à côté.
