Pad Krapow : tofu pimenté au basilic thaï & riz

• Égouttez le tofu, disposez-le entre quelques feuilles d'essuie-tout et posez une sauteuse (ou un objet lourd) par-dessus. Appuyez quelques secondes sur le fond de la sauteuse avec vos mains pour presser le tofu et lui retirer une partie de son eau. Laissez la sauteuse sur le tofu jusqu'à son utilisation en étape 3.
• Pendant ce temps, ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément. Effeuillez et ciselez le basilic thaï. Ciselez l'ail.
• Épluchez la carotte et coupez-la ainsi que l'oignon en fines demi-lunes.

• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une sauteuse ou un wok à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, le blanc de l'oignon nouveau et la carotte 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés (voir L'ASTUCE). 
• Après avoir lavé les épinards, déchirez-les grossièrement avec vos mains et ajoutez-les avec l'ail à la sauteuse. Prolongez la cuisson de 1 min.
• Réservez hors de la sauteuse.

L'ASTUCE DU CHEF : Déglacez avec un filet d'eau si nécessaire. 

• Pendant ce temps, coupez le tofu en dés de 1 cm. Disposez la farine (voir L'ASTUCE) dans un saladier avec du sel et du poivre, et ajoutez le tofu. 
• Mélangez bien pour qu'il en soit uniformément recouvert et tapotez-le pour retirer l'excédent de farine.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous avez de la fécule de maïs sous la main ? Remplacez la farine par celle-ci pour un tofu encore plus croustillant !

• Faites chauffer un filet huile de tournesol dans la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu et faites-le dorer sur toutes les faces 7-8 min, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
• Coupez le feu, puis déglacez en ajoutant la sauce soja au sésame, la sriracha, le reste d'huile de sésame, un filet d'eau (l'équivalent de 2-3 cs par personne), la moitié du basilic thaï et les légumes.
• Mélangez 1 min, ou jusqu'à ce que l'ensemble soit recouvert de sauce.