Qu'est-ce que la restauration rapide?
Snack, fast food, street food, sous ses diverses dénominations, la restauration rapide désigne des plats qui se préparent et se mangent vite. En France, le plat de fast food le plus vendu reste le classique jambon-beurre. Dans le langage courant, le terme est toutefois souvent utilisé à tort comme synonyme de nourriture malsaine. Il ne s'agit pas toujours d'un burger que l'on retrouve dans les grandes capitales ou même de pizza, bien que ces derniers puissent aussi en faire partie. Les Fish and chips, les croque-monsieur et croque-madame, les salades, les wraps, les sandwichs et autres sont également des fast-foods au sens large du terme. En fin de compte, c’est notamment le temps accordé au service, à la préparation ainsi qu’à la dégustation qui définissent la restauration rapide, bien que cette dernière comporte un dernier élément : des prix moindres comparés à la restauration traditionnelle.
À quelle vitesse les fast foods se développent-ils en France?
En France aussi, la restauration rapide est en plein essor. Réinterprétée, modernisée, plus esthétique et surtout plus saine, elle a fait un long chemin depuis son implantation. Si les Français veulent manger vite, notamment dans les grandes métropoles, la forme revisitée que prend la restauration rapide actuellement reste limitée aux grandes villes où la dimension d’urbanisation se prête aux davantage à la création culinaire. On voit fleurir de plus en plus de restaurants individuels qui développent ces nouveaux concepts de fast food, créant une typologie plus diversifiée de restauration rapide. Quant aux grandes chaînes implantées en France, elles s’étendent sur tout le territoire, bien qu’elles tendent à diminuer dans ces mêmes grandes urbanisations. Elles aussi proposent des menus qui évoluent, avec des plats plus équilibrés, constitués d’aliments locaux et parfois bio. Face à ce succès grandissant, on peut légitimement se demander quelle est la proportion réelle de chaînes de fast foods dans le paysage Français, et en quoi elles tendent à le dominer?
Restaurants - Des mégapoles avec le plus grand choix possible
Pour connaitre la proportion de restaurants de fast food, nous avons voulu savoir combien de restaurants, tous types de cuisine confondus, sont présents dans les grandes villes. Avec une étude basée sur Yelp, TripAdvisor et OpenStreetMaps, nous avons collecté des données et en avons fait une analyse comparative. Bien que le nombre de restaurants dans une ville varie constamment, nous avons ainsi pu obtenir une estimation actuelle. Et c’est sans surprise Paris qui obtient la première place, suivie de Lyon et de Marseille. Paris compte ainsi plus de 14.600 restaurants ! La capitale offre donc presque 6 fois plus de restaurants que Lyon, qui occupe la deuxième place. Mais quelle est la part de restaurants fast food parmi la globalité de restaurants?
Part de la restauration rapide dans l'ensemble des restaurants
Si nous considérons le pourcentage de restaurants fast-food par rapport à l'ensemble des restaurants, le résultat est bien différent. Paris glisse à l'avant-dernière place des villes où l’on trouve le plus de fast-food, avec seulement 8,6 % de restauration rapide. Ceux qui souhaitent trouver ce genre de restauration ont beaucoup plus de chances à Cergy-Pontoise, avec un pourcentage de 18 %. Presque un restaurant sur cinq dans cette ville propose de la cuisine rapide. Amiens vient ensuite. Sur les 223 restaurants, pas moins de 15,9 % appartiennent à la catégorie de la restauration rapide. À Nîmes (14,2 %), Brest (13,4 %) et Saint-Étienne (13,1 %), bien plus d'un restaurant sur dix sert également de la restauration rapide. C'est à Grenoble que l'on trouve la plus faible proportion de restaurants rapides, soit seulement 8,2 %. En moyenne, 11,5 % des restaurants des plus grandes villes de France sont des établissements de restauration rapide.
Chaînes de restauration rapide - quelle est leur part?
S’il n’est plus nécessaire de les citer, les célèbres chaînes de restauration rapide, souvent américaines, ont une présence à l’échelle internationale. Mais quelle est leur part de marché réelle dans les 25 plus grandes villes de France ? À l’aide d’un graphique, nous avons répertorié la proportion de ces géants de la restauration rapide. Vous trouverez les détails de cette étude dans la méthodologie ci-dessous.
Ici aussi, Cergy-Pontoise est en tête de liste. Au total, 6,8 % de tous les établissements de restauration rapide appartiennent aux grandes chaînes. À Amiens également, environ un restaurant fast food sur trois fait partie d'une grande chaîne. À Saint-Quentin-en-Yvelines et au Mans, près d'un fast-food sur deux appartient à une grande chaîne. À Paris, Aix-en-Provence et Grenoble, les fast-foods individuels semblent être nettement plus populaires.
Nombre de restaurants de restauration rapide appartenant à des chaînes
En complément de cette analyse, nous avons décidé d’ajouter un paramètre supplémentaire qui est le nombre total de restaurants de restauration rapide appartenant à des chaînes implantées dans chaque ville. Là encore, il n'est pas surprenant que les plus grandes villes du pays soient en tête du classement. Paris compte plus de 305 locaux des plus grandes chaînes, mais c'est aussi là que la population est la plus dense. Néanmoins, en raison du grand choix de restauration, les chaînes de fast food n'occupent que 2,09 % du marché dans la capitale. Au Havre, à Angers et à Nîmes, on ne compte que 10 chaînes de restauration rapide.