Gratin de poisson & purée de pommes de terre

• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'ail et l'échalote 1 à 2 minutes.
• Ajoutez le poireau et le fenouil et faites cuire 4 à 5 minutes. Ajoutez 1/2 cs de farine par personne et faites sauter pendant 1 minute.
• Déglacez avec 100 ml de bouillon par personne et 1 cs de vinaigre de vin blanc. Remuez bien et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

• Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d'eau salée dans une casserole avec un couvercle pour les pommes de terre. Lavez ou épluchez soigneusement les pommes de terre et coupez-les grossièrement.
• Coupez la tomate en cubes. Hachez finement le persil.

• Baissez le feu de la poêle et ajoutez la crème liquide, la moitié du persil, la tomate et les crevettes.
• Assaisonnez les morceaux de saumon, de lieu noir et de cabillaud avec du sel et du poivre et répartissez-les dans un plat à four. Versez la sauce par-dessus et recouvrez avec le fromage râpé. Enfournez 15 à 20 minutes.
• Pendante ce temps, faites cuire les pommes de terre à couvert dans la casserole 12 à 15 minutes. Égouttez et réservez sans couvercle.

• Ecrasez les pommes de terre avec un presse-purée, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne ainsi qu'un filet de lait et mélangez. Râpez de la muscade sur la purée et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

CONSEIL: Si vous êtes gourmand et pour gagner en onctuosité, vous pouvez ajouter plus de beurre dans la purée (ça sera toujours moins que dans celle du chef Joël Robuchon !)