Filet de daurade & salsa à la nectarine

• Pendant ce temps, coupez la nectarine et la tomate en très petits dés.
• Épépinez et émincez le piment (ça pique ! Dosez-le votre goût).
• Ciselez finement l'oignon nouveau (voir CONSEIL).
• Réservez le tout dans un saladier et râpez un peu de zeste de citron par-dessus (selon votre goût).

CONSEIL: Vous pouvez doser l'oignon nouveau selon votre goût.

• Coupez le citron vert en deux. Ciselez la coriandre.
• Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez sa chair à la cuillère.
• Mettez l’avocat dans un récipient à bords hauts. Ajoutez le yaourt, la moitié de la coriandre et pressez le jus de ¼ de citron vert par personne. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
• Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.

• Dans le saladier contenant les légumes, ajoutez la coriandre restante et un filet d’huile d’olive.
• Salez, poivrez et mélangez.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Sortez le poisson de sa marinade et faites-le cuire 2-3 min côté peau, puis 1-2 min côté chair jusqu’à ce qu’elle soit opaque. Poivrez.
• Réservez-le dans une assiette et versez le reste de la marinade dans la poêle. Portez à ébullition 30 secondes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

• Étalez la crème d’avocat dans les assiettes.
• Déposez le poisson, ainsi que la salsa à la nectarine par-dessus.
• Versez la sauce sur la daurade.