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Curry d'aubergine rôtie & pois chiches

Curry d'aubergine rôtie & pois chiches

avec de la coriandre & des noix de cajou

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Voici un curry d'été avec des aubergines rôties fondantes et des morceaux de courgette mijotés au lait de coco.

Tags:VégétarienÉpicé
Allergènes :CéleriMoutardeFruits à coqueNoix de cajouArachidesLait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation25 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce

Aubergine

1 pièce

Oignon jaune

2 pièce

Gousse d'ail

2 cm

Gingembre frais

¼ pièce

Piment rouge

1 pièce

Courgette

1 pièce

Tomate

½ pièce

Citron vert

140 g

Riz basmati

2 cc

Curry en poudre

(ContientCéleri, Moutarde)

250 ml

Lait de coco

3 g

Coriandre

(Peut contenirCéleri)

20 g

Noix de cajou concassées

(ContientCéleri, Fruits à coque, Noix de cajou, ArachidesPeut contenirGraines de sésame, Arachides)

200 g

Pois chiches

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre

(ContientLait (contient du lactose))

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3362 kJ
Énergie (kcal)803 kcal
Matières grasses42 g
dont acides gras saturés26 g
Glucides84 g
dont sucres17 g
Protéines17 g
Sel0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Râpe
Sauteuse avec couvercle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Coupez l'aubergine en petits dés de 1 cm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les immédiatement 15-20 min dans la partie supérieure du four ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.

2

Ciselez l'oignon et l'ail.Râpez le gingembre. Épépinez et émincez finement le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).Coupez la courgette en très fines demi-lunes. Coupez la tomate en petits dés de 1 cm. Lavez bien le citron vert et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.

3

Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire le riz 12-14 min. Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle et réservez-le à couvert.

4

Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir l'oignon et le piment 2-3 min à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, le gingembre et 1 cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Remuez quelques secondes. Ajoutez la tomate, la courgette et un filet d'eau (environ 1-2 cs par personne). Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen-doux.

5

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre. Égouttez les pois chiches. Au bout des 10-12 min de cuisson des légumes, ajoutez le lait de coco, les pois chiches et les ⅔ de l'aubergine grillée (réservez le reste) à la sauteuse. Ajoutez une petite pincée de zestes de citron vert par personne puis salez et poivrez. Faites réchauffer le tout 2-3 min.

6

Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Versez le curry de légumes par-dessus, ainsi que le reste d'aubergine grillée. Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre. Présentez les quartiers de citron vert à côté et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble du plat.