Curry d'aubergine rôtie & pois chiches
avec de la coriandre & des noix de cajou
Voici un curry d'été avec des aubergines rôties fondantes et des morceaux de courgette mijotés au lait de coco.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
1 pièce
Aubergine
1 pièce
Oignon jaune
2 pièce
Gousse d'ail
2 cm
Gingembre frais
¼ pièce
Piment rouge
1 pièce
Courgette
1 pièce
Tomate
½ pièce
Citron vert
140 g
Riz basmati
2 cc
Curry en poudre
(ContientCéleri, Moutarde)250 ml
Lait de coco
3 g
Coriandre
(Peut contenirCéleri)20 g
Noix de cajou concassées
(ContientCéleri, Fruits à coque, Noix de cajou, ArachidesPeut contenirGraines de sésame, Arachides)200 g
Pois chiches
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))selon le goût
Poivre et sel
Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Coupez l'aubergine en petits dés de 1 cm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les immédiatement 15-20 min dans la partie supérieure du four ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.
Ciselez l'oignon et l'ail.Râpez le gingembre. Épépinez et émincez finement le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).Coupez la courgette en très fines demi-lunes. Coupez la tomate en petits dés de 1 cm. Lavez bien le citron vert et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.
Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire le riz 12-14 min. Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle et réservez-le à couvert.
Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir l'oignon et le piment 2-3 min à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, le gingembre et 1 cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Remuez quelques secondes. Ajoutez la tomate, la courgette et un filet d'eau (environ 1-2 cs par personne). Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen-doux.
Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre. Égouttez les pois chiches. Au bout des 10-12 min de cuisson des légumes, ajoutez le lait de coco, les pois chiches et les ⅔ de l'aubergine grillée (réservez le reste) à la sauteuse. Ajoutez une petite pincée de zestes de citron vert par personne puis salez et poivrez. Faites réchauffer le tout 2-3 min.
Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Versez le curry de légumes par-dessus, ainsi que le reste d'aubergine grillée. Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre. Présentez les quartiers de citron vert à côté et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble du plat.