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Curry d'aubergine rôtie & pois chiches

Curry d'aubergine rôtie & pois chiches

avec de la coriandre & des noix de cajou

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Voici un curry d'été avec des aubergines rôties fondantes et des morceaux de courgette mijotés au lait de coco.

Tags:VégétarienÉpicé
Allergènes :CéleriMoutardeFruits à coqueNoix de cajouCacahuètesLait (dont lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation25 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce

Aubergine

1 pièce

Oignon jaune

2 pièce

Gousse d'ail

2 cm

Gingembre frais

¼ pièce

Piment rouge

1 pièce

Courgette

1 pièce

Tomate

½ pièce

Citron vert

140 g

Riz basmati

2 cc

Curry en poudre

(ContientCéleri, Moutarde)

250 ml

Lait de coco

3 g

Coriandre

(Peut contenirCéléri)

20 g

Noix de cajou concassées

(ContientCéleri, Fruits à coque, Noix de cajou, CacahuètesPeut contenirSésame, Cacahuètes)

200 g

Pois chiches

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3362 kJ
Énergie (kcal)803 kcal
Matières grasses42 g
dont acides gras saturés26 g
Glucides84 g
dont sucres17 g
Protéines17 g
Sel0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Râpe
Sauteuse avec couvercle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Coupez l'aubergine en petits dés de 1 cm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les immédiatement 15-20 min dans la partie supérieure du four ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.

2

Ciselez l'oignon et l'ail.Râpez le gingembre. Épépinez et émincez finement le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).Coupez la courgette en très fines demi-lunes. Coupez la tomate en petits dés de 1 cm. Lavez bien le citron vert et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.

3

Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire le riz 12-14 min. Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle et réservez-le à couvert.

4

Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir l'oignon et le piment 2-3 min à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, le gingembre et 1 cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Remuez quelques secondes. Ajoutez la tomate, la courgette et un filet d'eau (environ 1-2 cs par personne). Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen-doux.

5

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre. Égouttez les pois chiches. Au bout des 10-12 min de cuisson des légumes, ajoutez le lait de coco, les pois chiches et les ⅔ de l'aubergine grillée (réservez le reste) à la sauteuse. Ajoutez une petite pincée de zestes de citron vert par personne puis salez et poivrez. Faites réchauffer le tout 2-3 min.

6

Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Versez le curry de légumes par-dessus, ainsi que le reste d'aubergine grillée. Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre. Présentez les quartiers de citron vert à côté et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble du plat.