Crumble de légumes au pecorino & à l'origan

• Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, l'ail, le poivron et la courgette 3-5 min.
• Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
• Ajoutez les tomates, la passata, le paprika, le laurier et les branches de thym. Faites mijoter à feu moyen 8-10 min. Salez et poivrez.

CONSEIL: Ajoutez un filet d'eau si le mélange devient trop sec.

• Dans un saladier, mélangez ensemble, du bout des doigts, le beurre froid (voir CONSEIL), le pecorino râpé, la farine, la chapelure, ainsi que l'origan séché 1-2 min.
• Continuez jusqu'à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé.

CONSEIL: Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera mieux aux poudres (farine, fromage...).

• À l’aide d’un pinceau ou de vos mains, badigeonnez un plat à four rectangulaire plus long que haut (20-22 cm de longueur) avec un trait d’huile d’olive.
• Retirez le thym et la feuille de laurier de la sauteuse, puis versez les légumes mijotés dans le plat. 
• Répartissez le crumble au pecorino par-dessus et enfournez 20-25 min ou jusqu’à ce qu'il soit bien doré.

CONSEIL: Si vous utilisez un plat plus haut que long, prolongez un peu le temps de cuisson.

• Juste avant de servir, préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique noir et d’huile d’olive. Salez et poivrez.
• Ajoutez la salade, puis mélangez.

• Dans un bol, ajoutez le fromage frais aux herbes avec un petit filet d'eau et un peu de sel et de poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
• Servez la salade dans les assiettes.
• Disposez une part de crumble et la sauce à côté.

CONSEIL: Si vous n'êtes pas pressé(e), attendez quelques minutes avant de servir le crumble afin que les parts puissent mieux se tenir.