Crumble de légumes au pecorino & à l'origan

Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, l'ail, le poivron et la courgette 3-5 min. Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez les tomates, la passata, le paprika, le laurier et les branches de thym. Faites mijoter à feu moyen 8-10 min. Salez et poivrez.

Dans un saladier, mélangez ensemble, du bout des doigts, le beurre froid, le pecorino râpé, la farine, la chapelure, ainsi que l'origan séché 1-2 min. Continuez jusqu'à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé.

À l’aide d’un pinceau ou de vos mains, badigeonnez un plat à four rectangulaire plus long que haut (20-22 cm de longueur) avec un trait d’huile d’olive. Retirez le thym et la feuille de laurier de la sauteuse, puis versez les légumes mijotés dans le plat. Répartissez le crumble au pecorino par-dessus et enfournez 20-25 min ou jusqu’à ce qu'il soit bien doré.

Juste avant de servir, préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique noir et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez la roquette et la mâche, puis mélangez.

Dans un bol, ajoutez le fromage frais aux herbes avec un petit filet d'eau et un peu de sel et de poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Servez la salade dans les assiettes. Disposez une part de crumble à côté.