Crousti-burger mozzarella panée & avocat

• Égouttez et coupez la mozzarella en deux. Tamponnez-la avec de l'essuie-tout pour en ôter l'humidité (voir CONSEIL).
• Coupez les tomates en fines rondelles.
• Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau, prélevez la chair avec une cuillère et coupez-la en tranches.
• Conservez 2-3 feuilles de sucrine pour le dressage, coupez-la ensuite en lanières. 

CONSEIL : La panure tiendra mieux sur la mozzarella si vous en ôtez bien l'humidité. Vous pouvez la laisser entre deux feuilles d'essuie-tout jusqu'au moment de l'utiliser.

• Dans une assiette creuse, placez la farine.
• Dans une deuxième, mélangez la chapelure avec la moitié des épices BBQ, du sel et du poivre.
• Dans une dernière assiette, battez l'œuf.
• Dans un saladier, mélangez la moutarde avec un filet d'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et la majorité des rondelles de tomates (gardez le reste pour le burger). Mélangez bien.

• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste d'épices BBQ.
• Coupez les pains burgers en deux et enfournez-les recouverts d'un peu de beurre 2-4 min à côté des potatoes ou toastez-les au grille-pain. Une fois toastés, étalez la mayonnaise sur chaque face.
• Lorsqu'il reste 10 min de cuisson aux potatoes, roulez les demi-mozzarella dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure, jusqu'à ce qu'elles en soient entièrement recouvertes.

• Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une poêle à feu vif.
• Lorsqu'elle est chaude, faites-y cuire la mozzarella 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Réservez-la sur de l'essuie-tout. Salez et poivrez.
• Sur la base de chaque pain, placez un peu de sucrine, quelques rondelles de tomates et lamelles d'avocat ainsi que ½ mozzarella panée.