Aubergine gratinée & casarecce

Dans une poêle, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir les tranches d'aubergine (sans qu'elles ne se chevauchent) 4-5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les tomates concassées avec l’ail, le sucre et, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir et 1 cc d'épices italiennes. Salez et poivrez.

Badigeonnez un plat à four d'huile d'olive. Versez-y une couche de sauce puis placez quelques rondelles d'aubergine et de tomate par-dessus. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et veillez à terminer par une couche de sauce. Saupoudrez de gouda râpé et de ½ cc d'épices italiennes par personne. Enfournez le tout 20-25 min.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 10-12 min dans la casserole d'eau salée. Égouttez-les, ajoutez un filet d'huile d'olive et réservez. Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir. Juste avant de servir, ajoutez la salade, du sel et du poivre.

Servez les pâtes dans les assiettes. Disposez l'aubergine gratinée en sauce sur les pâtes. Déchirez les feuilles de basilic par-dessus et servez avec la salade.